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私厨 银川小伙和美女老师学做曲奇饼干,你猜好吃不?

银川吃货 2018-11-07 16:54:22

图文/黄莎莎

【征集令】男神学做菜
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【黄油曲奇】不可抗拒的美味

色泽金黄,口感香醇,口味纯正,馥郁怡人,入口时的绵密和黄油散发的稠香使得每一次和它的接触都令人回味。让你第一次品尝到曲奇时就会被她不可抗拒的美味吸引爱上它。其实饼干是最入门级别的烘陪,比蛋糕和面包不知要容易多少,所以你值得拥有这么一款只有零基础确实皇冠级别的口感享受啊!

【食材提供】甜蜜人生烘焙体验馆

2013年,高端法式西点品牌——甜蜜人生在银川穆斯林商贸城开设第一家门店,现在设有西点教室、蛋糕配送和外场婚礼、酒会定制服务。在充满想象力的甜点世界里,唯专注于健康优质的食材。至今,甜蜜人生烘焙体验馆始终秉承大师的制作理念:坚持纯手工制作,表达甜点最单纯美好的一面。

甜蜜人生烘焙体验馆所制作蛋糕所用的原材料除了鸡蛋、面粉外,其余材料基本都从法国、日本进口。工艺上也是不断学习进步、每年店里的主厨都外出进修数次,最近一次进修的老师是甜点世界冠军,法国MOF(法国甜点界的最高荣誉,总统亲自颁奖)。甜蜜人生烘焙体验馆不仅定做蛋糕,周末也开设西点烘焙课。
地址:银川市兴庆区丽景北街穆斯林商贸城东区四楼
【大厨】
张鹏
小名丫丫,来这里的学员都亲切地称她丫丫老师。她因为爱好而当了一名西点师,如今已有五个年头。大学毕业后,毅然辞去建筑设计工作,到各地和国外先后学习了美食摄影、法餐、咖啡、并且师从于瑞士米其林三星的甜点副主厨Vincent、法国蓝带东京校区技术校长Cyril Venint,在法国甜点MOF并且是世界冠军的Franck Michel学习进修法式西点。
烘焙是一次奇妙的旅游,它从一开始便唤起了你的好奇心,中间的过程充满着未知,充满着奇妙,一切都等待你去探寻,直到最后一刻,劳动有了回报,手捧一盘自己精雕细琢的艺术品,闻到了心仪已久的香味,看到心爱的心人微笑,尝到了自己心里最想要的滋味,那种美妙的感觉在瞬间洒落——烘焙是充满幸福的。
【学徒】王伟
黄油曲奇食材:
黄油140g、糖粉90g、鸡蛋25g、牛奶25g、低粉200g
做法/过程:
1.将低粉、糖粉分别过筛备用;
2.黄油提前室温软化,用电动打蛋器低速打发至发白,加入糖粉,手动将糖油混合,再中速打至蓬松发白,体积膨大一倍;

3.蛋液分次少量的加入黄油中,迅速打至蛋油完全融入加入下一次,打法后呈现细腻的乳膏状,加入牛奶,打发到牛奶和黄油全部融合;

4.加入过筛好的低粉;

5.将黄油和粉翻拌均匀,避免面粉起筋,使饼干口感更酥松;

6.烤箱180℃烤11~15分钟,看到周围上色就可以了。烤好后放到凉网上晾凉。
对话大厨 Q&A:
Q:你做烘焙的初衷是什么?
A:我想让更多的人了解真正的蛋糕是什么

这几年的烘焙热也刮到了银川,越来越多的人爱上烘焙,但是我们银川地处偏远,学习烘焙技术不如外地方便,很多朋友都说要是我能开课就好了,她们就可以学到正宗的法式西点,而我也想让更多的人了解什么是真正的蛋糕、什么是好吃的蛋糕、什么样的原材料才是健康的,以及教授一些西点制作技术,于是开设了烘焙课程,教大家制作蛋糕。在这期间,结识了很多很好的学员,她们对我说,当自己学完之后再吃外面卖的蛋糕,觉得太难吃,还是自己做的健康好吃,而且她们还正面影响了自己的家人,让家人也都了解了西点的本来样子。每每到这里,我都觉得高兴至极。法式西点的路还很长,我会坚持的走下去,希望更多的人了解烘焙了解法式西点的魅力。


Q:烘焙过程中最重的环节是什么?
A:基础烘焙最重要的环节是打发
打发是烘焙里出现频率最高的动作之一,一般用电动打蛋器完成打发的对象有全蛋、蛋黄、蛋白、黄油。通过打发,使鸡蛋等食材搅入空气,变得蓬松,体积增大,从而在烘焙中产生蓬松的效果,所打发的食材不同,打发后的状态也不同。
黄油打发后呈现轻盈的羽毛状,相比鸡蛋的打发,黄油的打发并没有一个界定的标准,一般都是肉眼观察,打发后的黄油体积明显变大,颜色发白。


银川吃货

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