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不一样的圣诞翻糖饼干,这个配方你有吗?(已打包·可下载)

世界烘焙配方 2018-12-05 16:54:42

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又一款姜饼配方

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方


星期天玩点儿简单应景的好吗?



姜汁饼干    配方

无盐黄油:110克(冷藏切块)

低筋面粉:310克

玉米淀粉:40克

全蛋:2个

泡打粉:4克

肉桂粉:2克

生姜粉:2克

蜂蜜:90克

细砂糖:100克

食用色素:适量


~圣诞翻糖姜饼~
步骤01

黄油要确保其低温,冷藏状态切成小块,不要直接大块就放在搅拌机中,或者你也可以用料理机快速处理大块后移到搅拌缸中,提示:黄油所接触到的一切操作工具和设备都要是低温状态的——否则呢?否则当然也能做出来,但是你对照两者的效果就知道为什么小编要特殊强调了。


~圣诞翻糖姜饼~
步骤02

搅拌缸中放入低筋面粉+玉米淀粉(如果你没有玉米淀粉,也可以直接全部用低筋面粉,用途是让饼干更细致),然后放入切丁或料理机处理的黄油,加入泡打粉。


~圣诞翻糖姜饼~
步骤03

放入肉桂粉和生姜粉(调料行很容易都买到的),如果你喜欢颜色比较重的也可以放一点可可粉,打入两个鸡蛋。


~圣诞翻糖姜饼~
步骤04

最后,加入蜂蜜和砂糖(如果你的蜂蜜太过粘稠可以微波适当回软到流畅的液体状态,但是不要把它弄热了...)。


~圣诞翻糖饼干~
步骤05

搅拌桨开始搅拌。


~圣诞翻糖饼干~
步骤06

黄油不会融化,面团不会形成面筋。


~圣诞翻糖饼干~
步骤07

如果用了面包混合面粉,会更松散。


~圣诞翻糖饼干~
步骤08

揉成这样一个面团(其他形状当然也可以)。


~圣诞翻糖饼干~
步骤09

擀压成1厘米厚度,用保鲜膜或锡箔纸包好,冰箱内放置40分钟。


~圣诞翻糖饼干~
步骤10

烤箱预热至180℃/180℃。

擀面杖两段套上4毫米厚度的套套,如果你有做翻糖,这些工具和小玩意你手里一定都有的,没有的亲们就得自行DIY了,或者T宝搞一套回来。


~圣诞翻糖饼干~
步骤11

取出面片,放在油纸上,准摆好饼干模具(其他你自己又的模具也可以的)。


~圣诞翻糖饼干~
步骤12

再覆盖一张油纸,用擀面杖再次擀压一遍确保平整。


~圣诞翻糖饼干~
步骤13

用模具压刻出形状,注意尽可能充分利用原料,剩余的边角料重新揉搓在一起,再次重复操作即可重复使用。


~圣诞翻糖饼干~
步骤14

放在烤盘上。


~圣诞翻糖饼干~
步骤15

放入已经提前预热至180℃/180℃的烤箱中,烘烤约10分钟至表面呈微金黄色即可,出炉后静置待冷却后使用。


~圣诞翻糖饼干~
步骤16

开始准备翻糖蛋白材料,很简单,3个蛋白+糖粉+柠檬汁+脂溶性色素(做翻糖的那种色素就最好了)。


~圣诞翻糖饼干~
步骤17

搅拌缸和搅拌桨用热水清洗后冷藏降温(目的是不能有一丁点儿的油污),倒入绝对未掺杂一丁点儿蛋黄的蛋白,加入4克柠檬汁(不要用浓缩汁),低速开始搅拌。


~圣诞翻糖饼干~
步骤18

逐渐开始加速至最大速度,当出现大量泡沫但未形成蛋白霜之前,加入200克糖粉(额外再准备100克左右的糖粉),继续搅打,立刻会变得浓稠,因为与环境温度、湿度有关,所以你现在就要自己掌握状态了,逐渐继续加入糖粉搅拌,直至你认为状态已经适合用于描边了就停止。


~圣诞翻糖饼干~
步骤19

装在裱花袋内(呃,不用必须这种方式装,只要你装进袋子里就OK...)。


~圣诞翻糖饼干~
步骤20

裱花袋剪2毫米直径的小口。


~圣诞翻糖饼干~
步骤21

在饼干表面画出轮廓线,注意的是操作时裱花袋的口不要紧挨着饼干,而是要像挤牙膏一样“悬吊”挤出,这样轮廓线会呈现很饱满的形状,常温静置15分钟左右其表面会自然凝结。


~圣诞翻糖饼干~
步骤22

接下来开始制作填充的翻糖蛋白膏:糖粉150~180克,柠檬汁少许,色素少许。


~圣诞翻糖饼干~
步骤23

和之前过程一样,只是这次的柠檬汁是关键


~圣诞翻糖饼干~
步骤24

适当逐渐加入柠檬汁,调整至所需状态如上图状。


~圣诞翻糖饼干~
步骤25

装入裱花袋裁剪稍大一点的口,摊挤在饼干的轮廓线之内,它会自然稍扩散开来,然后表面可以随自己喜爱装饰花纹或椰蓉。室温放置3小时(最好是隔夜)后会自然凝固成型。密封防潮常温可储存15天。


本文配方来自安迪大师

这就是安迪大师





又搞定一个实用配方!开心!



你还可以做成这样的↓,小孩子和妹纸们会爱死你的~

(上图是翻糖捏的,可以参考做成饼干哦)



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昨天的黑珍珠谁错过了?

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