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蛋黄饼干,满满的回忆,小时候最喜欢吃的就是圆圆的蛋黄饼干

烤箱美食微课堂 2018-12-05 15:29:40

还记得小时候经常吃的蛋黄饼干吗?圆圆的,香香的,反正我小时候很爱吃,今天想吃就做了一份,来和大家一起分享,快手又简单。



准备食材:

蛋黄         2个(约40克)

低筋面粉 90克

鸡蛋        1个(约50克)

细砂糖         40克

泡打粉         2克


制作步骤:

  1. 先将2克泡打粉放入低筋面粉中搅拌一下。

  2. 取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)

  3. 当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出清晰的8字,就表示打发好了

  4. 将面粉和泡打粉分2次筛入打发好的蛋液中并搅拌均匀。

  5. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡

  6. 将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊(这个时候就可以预热烤箱了,上下火170°)

  7. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

小贴士


  1. 制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。 

  2. 泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。 

  3. 饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。 

  4. 挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。不要挤得太大了哦! 

  5. 如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。