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每天都不重复的彩色蛋黄酥

烘焙 2019-01-16 22:19:15


绚丽肉松蛋黄酥

Meat loin yellow crisp


说起中式点心,蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着,而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮,咬上一口香酥甜润,好吃得简直停不下来。


原文作者:拾味爸爸


  准 备 材 料

  Preparation material

1

中筋面粉(水油皮)110g

2

清水(水油皮)   47g

3

猪油(水油皮)   40g

4

细砂糖(水油皮)   8g

5

低筋面粉(油酥) 100g

6

猪油(油酥)   40g

7

红曲粉(油酥)   4g

8

南瓜粉(油酥)   4g

9

红豆沙   400g

10

肉松   适量

11

高度白酒   50ml

12

花生油   适量

13

蛋黄   适量


步 骤

setp

准备好我们的材料可以开始制作了


1

生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上,然后在高度白酒里滚一圈,放入烤箱,上下火170度,烤10分钟,备用



2

水油皮材料混合,先搅拌成絮状,然后开始揉



3

揉到能拉出薄膜即可



4

油酥的面粉量分为3份,分别加入红曲粉和南瓜粉,另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合,在分别加入猪油,揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团,油酥分为22g一个的面团,可以把三种颜色混合,看自己喜好搭配。共6个水油皮面团,6个油酥面团



5

取一个水油皮压扁擀成饺子形状,包入一个油酥



6

从后面收口包好



7

然后收口朝下,擀成牛舌状



8

然后把牛舌状面团从一头卷起,每一个水油皮和油酥都依次卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟



9

松弛好后,再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状



10

 然后从一头卷好



11

每一个都按上述步骤卷好,盖上保鲜膜,再松弛15分钟



12

松弛好的面卷,用锋利的刀从中间切开,切面朝外



13

切面朝下压扁,擀圆



14

取适量豆沙包入肉松和蛋黄



15

包好放在面皮上,包好收口



16

烤盘上铺油纸,放入包好的蛋黄酥



17

送入预热好的岩烤烤箱中,上火165度,下火170度,烤25分钟



18

 烤完焖10分钟,取出烤盘,完成啦~



19

包装起来,很美有木有



注  意!!!

Note

1


油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉,根据面团干湿度来调节猪油用量。


2


烤箱用的是东菱岩烤烤箱,其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。



E N D


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