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酥中有脆的咸味饼干:葱香印花曲奇

杉杉美食日记 2019-09-03 09:56:39

图文 | 糖小饼Halloween

配方改自圆猪猪


葱香味的咸饼干,口感是酥中有脆。它的本体其实是曲奇,被我捣鼓成了这个造型,因为总觉得葱香味很适合这种传统复古的印花图案。用这种浅浅的印花也可以保持清晰的图样不消失,做成挤花曲奇的话应该也不会有纹路的问题吧~


食材

可做20个 

无盐黄油

65g

糖粉

42g

色拉油

45g

清水

45g


4.2g

葱花(我用干燥葱花)

40g(8.5g)

低粉

175g


步骤

①无盐黄油室温软化后加糖粉打发


②打至颜色变浅、体积变大、呈蓬松羽毛状


③加入色拉油(或者任何没有特殊味道的植物油)打匀。原PO主这一步混合之后看起来像是很硬挺的打发黄油状,我实验了两次都没有那个效果


④加入清水和盐打匀,这一步我是可以混匀成沙拉酱状(完全不会分离),是粘稠的糊


⑤加入葱花,原方用的新鲜香葱,我用的是之前自己切了晾干的葱碎。我觉得干葱很适合用来做饼干啊,不会担心水分会影响面团。如果要用新鲜葱的话,我应该还会自己再多加一步:提前晾至半干状态(蔫吧的样子)



⑥葱花拌匀之后筛入低粉


⑦拌至没有干粉就停手


⑧等分成20个面团

 

⑨月饼模具里抹一点点色拉油防粘,像做月饼那样把面团压入模具中再推出来


⑩推出来的时候直接推在铺好锡纸的烤盘上,避免移动生坯破坏形状



⑪全部压好后送入预热好175℃的烤箱中上层烤25分钟即可(又要说了= =我的烤箱只有单上管,单上管,单上管。上下管烤箱可能需要减短时间)




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