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【惊心】六成北方人的铝摄入量超标 包子馒头还能放心吃吗?

陕西都市快报 2018-11-07 15:01:38

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馒头、包子、粉条、油条、饼干、蛋糕、海蜇……老百姓经常吃的这些食品看上去蓬松酥软、色泽诱人,谁能想到里面却潜藏着铝超标的风险。


招揽顾客

夫妻俩西安开包子铺 蒸出“毒”包子


今年3月份,段某和妻子一起在西安市新城区经营了一家“十九味福来包”包子铺。生意很不错,段某说,一天能卖四、五百个包子,而今天,段某站在了被告席。


公诉人:“2015年4月16日,公安机关在对该店进行检查时,在店内操作间查获含有硫酸铝铵的食品添加剂“香甜泡打粉”六包,成品包子103个。”


被告人段某说,他的这些“香甜泡打粉”是在胡家庙批发市场买的,五块钱一包。


夫妻俩明知这是国家明令禁止的添加剂,却还是给包子里添加,段某说他在包子中添加这个,主要是让包子更白、更松软。最终段某被判处有期徒刑六个月

禁不止

多地频频曝出铝超标食品


自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。


河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,主要是馒头、花卷、包子等面食制品。


而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。


事实上,从201471日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。


但“禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。


而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。


而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7/斤左右,无铝的则要4.5/斤。

现状堪忧

六成北方人的铝摄入量超标


鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg


国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI3.8倍。


就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI


国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%

“知食”问答

关于铝摄入超标,这些你得了解


Q:铝超标摄入有何危害?

华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。


若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。


食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”。


尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但JECFA基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。


Q:铝超标情况是否很普遍?

国家食品安全风险评估中心:油条作为我国居民早餐主食,其铝含量无论是均数还是中位数,均超过国家残留限量标准,分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍,说明在生产加工中普遍过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。


Q:使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?

南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金:食品中用铝制炊具加工,每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg,可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少,并不是构成铝超标的主要因素。


Q:日常膳食如何避免摄入过多的铝?

食品安全博士钟凯:保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条,是含铝食品添加剂使用较多的食物,应减少食用次数。


减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂,以后应尽量从正规渠道购买。

(来源:央视新闻、陕西都市快报)


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