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【揭秘】开烟酒店如果不知道这些知识 损失会很大

新快消内参 2018-11-07 16:00:56


一些简单的烟酒食品行业专业知识,说出来瞬间能让人“高大上”,掌合君把烟酒食品行业的一些专业而基础的知识总结了一下,掌握了这些足以让你炫耀一阵子哦!


1
商品条形码


条形码是一种宽窄不同的亮、暗线条代替数字及字符。条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、邮件起止地点、类别、日期等许多信息。


条形码在形式上有原印条码和店内自编码。


1.原印条码。是指商品在制造商生产阶段已印在包装上的商品条码。它包括标准码和缩短码(由国别代码、产品代码和校检代码组合而成)。


2.店内自编码。由经销商贴在包装上的条码,供店内登统之用。


2
QS标识是怎么回事


我们经营的商品都有QS标志,那么QS到底是怎么回事呢?是安全质量认证标识。“QS”认证标识主要用于饮料、方便面、调味品、大米、小麦粉、食用植物油、乳制品、饼干、罐头、冷冻食品、速冻食品、膨化食品。凡加贴该标识的食品,均为放心食品。“QS”为英文“质量安全”的缩写。


我们平时经营的产品都有哪些呢?


1现代保健食品


1.黑色食品。大自然在进化过程中产生了含有黑色素的动值物,如黑米、黑麦、黑芝麻、黑橄榄、黑木耳、黑茹、乌骨鸡、乌龟、甲鱼、墨鱼、海带、何首乌等,用这类含黑色素生物加工制成的多种食品,即称为“黑色食品”。


2.辐照食品。IRRAD LATED FOOD。食品经过钴60放射性元素照射处理即称有辐照食品。其优点:改善食品品质;杀灭虫卵,杂菌,延长食物生命;便于贮运;防止食物发芽,推迟食物成熟过程。


3.速冻食品。是将新鲜的果蔬、面食、肉类等洗净后经过速冻处理,即:中心温度必须在30分钟以内从-1℃下降到-15℃以下进行贮存的食品,称为“速冻食品”。其特点是:基本上保持新鲜食品的色、香、味的营养成分。


4.强化食品。根据特殊需要,按照科学配方,把需要的营养物质加入到食品中去,以提高食品的营养价值,这种食品即为“强化食品”。


强化食品品种繁多,国际通用标准分为两大类:一类是以健康人为对象的强化食品;另一类是以病人为对象的强化食品。健康食用的强化食品有米、面、蔬菜、水产、油、奶、啤酒、咖啡等;病人食用的强化食品有低能量食品、低蛋白食品、低糖食品、高蛋白食品、低蛋白高能量食品,孕妇强化食品等等。


5.高压食品。将食品置于几千个大气压的高压之中,在不损坏食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。它可以使食物变得光泽、细腻、无菌、新鲜。目前,市场上销售的果汁、果酱等有的就是高压食品。


6.矿泉水。有天然矿泉水和人工矿泉水两种类型。前者是指来自地下深处的天然露头或经人工揭露的深层地下水,具备含有一定量的矿物素或微量元素或二氧化碳气体及温度的基本特征;后者是由优质泉水、蒸馏水,加入多种矿物之素,使之溶解,模拟天然矿泉水成分制成。矿泉水饮料就是由可饮用的天然矿泉水或人工矿泉水配制成的多种饮料。


2绿色食品


一、“绿色食品”标准


1.“绿色食品”生产基地不施或少施化肥,以施有机肥为主;不喷或少喷施农药。


2.“绿色食品”基地所在地区的大气、水质、土壤等环境条件,必须符合我国有关部门规定标准。


3.“绿色食品”的生产、加工、气装、贮运过程应符合我国食品卫生法的要求。


4.农药施用必须执行国家标准。


二、“绿色食品”标识


由太阳、植物叶片和蓓蕾组成图案。其标识与标准字体为白色,底色为绿色。“绿色食品”分为A级和AA级两个等级。每1年审核一次,凡年检不合格的产品撤消其“绿色食品”称号。




3外来食品



曲奇(COOKY) 原意是“小糕饼”,为一种高蛋白、高油脂的点心式饼干,采用重糖、重油、重奶原料制作。


吐司(TOAST) 意思是“烘烤”。


啫喱(JELLY) 原意是“胶质物”。它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。


华夫(WAFFLE) 原意是“蜜蜂窝”。它是由一个单片的薄型饼干与多层夹心组成,香料放在夹心里,采用液态浆搅打冲气后专用饼铛烤成的,表面有方或菱形空格,内夹油膏或糖膏,具有酥松甜脆,入口易化的特点。华夫,又译作“维夫”,“威化”饼干。


苏打饼干 又译作“梳打”饼干,是外文“碱”字的译音,是西式糕点中的一个咸味品种,制作时并不用苏打“碱”,而是用酥,并掺入酵母,经发酵、烤制而成。酥脆、咸香。是胃病和糖尿病人理想食品。


4糖果


现代糖果主要有两类:中式糖果和西式糖果。西式糖果根据所加入的辅料、生产方法和口味不同,主要分为七大类:


1.硬糖类。以砂糖及淀粉糖浆为主料,根据品质特性分为坚脆型和酥脆型两种。


2.奶糖类。以砂糖、淀粉糖浆为主料,加入油脂、乳制品、香料等,用明胶作胶体辅料而制成的低度充气糖果。


3.蛋白糖。以砂糖、淀粉糖浆为主料,加入油脂,乳制品、果料、香料和明胶等制成有气孔的糖果。


4.乳脂糖。以砂糖、淀粉糖浆为主料,加入油脂的糖果。有太妃糖和法奇乳脂糖等。


5.夹心糖。用果酱、果粉、乳制品、可可粉等为馅芯制成的酥心糖、酱心糖、粉心糖和酒心型等糖果。


6.软糖类。是一种柔软、粘糯、含水分20%左右,透明或半透明的有一定弹性的糖果。品种有琼脂型、淀粉型、透明型三类。


7.抛光糖。又叫电光糖。它以多种糖料和果料为糖心,用糖粉和糖浆作糖衣,经抛光而成。形状有弹子、豌豆、珍珠、钮扣形等。


5饮料


饮料是消暑解渴,补充人体水分并提供一定营养物质的食品。按消费习惯主要分为:


一、碳酸饮料。俗称汽水,它经人工配制并充以二氧化碳气制成。有汽水、可乐型饮料。


二、植物原料饮料。有鲜果汁、干果汁、蔬菜汁和大豆饮料等。


三、动物原料饮料。有乳饮料(草莓乳、咖啡乳、水果乳);发酵乳饮料和乳酸菌饮料。


四、保健饮料。有滋补饮料、婴幼儿饮料、高热值饮料、低热值饮料、特需饮料等。


五、冲泡型饮料。有咖啡,可可、山楂晶、酸梅粉、菊花晶、杏仁霜等。


6烟草


烟叶原产于美洲,明朝万历(1573年)年间由菲律宾传入中国。


烟制品的分类:


一、按原料和生产工艺分:卷烟、雪茄烟、斗烟丝、鼻烟。


二、按烟叶品种不同分为:烤烟、晒烟、晾烟叶。


三、按色香味不同分为:


1.烤烟香型。以烤烟叶为主,少量加入晒烟叶。烟丝色泽较浅,以烤烟香气为主。劲头适中,俗称清香型。


2.晒烟香型。以晒烟叶为主,少量加入晾烟。烟丝色泽较深,具有晒、晾烟的特有香气。劲头较大,俗称浓香型。


3.混合香型。采用烤烟、晒烟和晾烟三种烟叶,其中晒烟占30%以上。烟丝色泽较深。香气谐调,劲头较大。


4.特殊香型。加入香料而制成的卷烟具有薄荷味、可可香、玫瑰香等。


5.药香型。加入了人参叶、田七等中药材的卷烟。


当然,酒类也需要重点介绍


1酒的分类


一、按生产工艺分


1.蒸馏酒   2.发酵酒    3.配制酒


二、按酒精含量分


1.高度酒(含酒精在40%以上)


2.中度酒(含酒精在20-40%)


3.低度酒(含酒精在20%以下)


三、按生产原料分


1.白酒   2.黄酒   3.啤酒   4.果酒   5.配制酒  6.外国酒


2白酒


白酒的原料:高粱、玉米、大麦、豌豆、大米、薯类等;大曲、小曲、麸曲。


白酒的香型:清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型等多种香型。


3啤酒


啤酒的原料:大麦、啤酒花。


啤酒的分类:鲜啤、熟啤、黄啤、黑啤、低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒、瓶装、桶装、听装等。


啤酒品质鉴定通过透明度、色泽、泡沬、香味和滋味。


4黄酒


黄酒的原料:大米、小米、糯米等。


黄酒分类:江南黄酒、福建黄酒、北方黄酒、糯米黄酒、大米黄酒、小米黄酒等。此外,按糖分不同分:干黄、半干黄、半甜黄、甜黄、极甜黄酒等。


5葡萄酒


葡萄酒原料:葡萄。


葡萄酒分类:红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、干型葡萄酒、半干型葡萄酒、起泡葡萄酒、静止葡萄酒、加料葡萄酒、高浓度葡萄酒、天然(原料)葡萄酒等。

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