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自制花环曲奇,打发秘诀都在这儿了!

网上厨房 2018-12-05 15:46:17

“白色情人节”起源于欧洲,欧洲人对过“白色情人节”已有一定的历史,并已形成了相当成熟的习俗。相传,2月14日,男孩送女孩给礼物(一般为玫瑰花和巧克力)。经过一个月的考虑和考察,到了3月14日,如果女孩回赠男孩礼物(一般送纯手工曲奇),就表示女孩认可男孩,可以谈恋爱了。因此3月14日又称为白色情人节。相比2月14日的热烈,3月14日的故事表明了它更当是一个甜蜜的、相会的日子。


啊?你不会做曲奇?别担心,小厨君可以帮助你。好好学,别搞砸了。


 ▎《花环曲奇》 

图文来自——页家小猫

    




『食材』

原味曲奇:黄油:125g,糖粉:55g,淡奶油:90g,低筋面粉:200g,食盐:一小撮


『步骤』


1、黄油室温软化至可以用刮刀按压开来 (夏天2小时就可以,冬天最好提前24小时从冰箱取出到室内)

2、称好糖粉


3、准备好裱花袋,装入裱花头

4、将糖粉和一小撮盐过筛入黄油,搅拌均匀


5、启动打蛋器,中低速开始打发黄油

6、中间要时不时把盆子边缘和打蛋器上的黄油刮下,以便更好的打发均匀

7、一直打发至如图羽毛状,蓬松且发白


8、90克淡奶油分两次加入打发好的黄油


9、先加入45g,中速打均匀


10、直至淡奶油和黄油完全融合,出现如图羽毛状

11、加入剩下的45g淡奶油

12、重复上面步骤,将淡奶油和黄油充分打均匀


13、过筛低筋面粉入打好的黄油里


14、刮刀像炒菜手法一样,轻轻压拌,略有干粉不怕,即可装裱花袋


15、在这里想告诉大家,之前很多朋友说到曲奇很难挤,主要还是黄油打发不到位。 实践中得出这样的结论,左边黄油为打发够时间的,右边则打发不到位。 (可见末尾小贴士提示)


16、如果需要加入可可粉或抹茶粉,请将可可粉或抹茶粉加入步骤12的黄油中,搅拌均匀,再过筛低粉大致压拌均匀如图。 (用量参考末尾小贴士)


17、将面粉混合物装入裱花袋中


18、烤盘铺上油纸,裱花嘴离油纸约5mm高处开始挤,用画圈圈的手法


19、烤箱预热上下火170度,烤20分钟。 每个烤箱火力会有区别,所以期间多观察曲奇烤的情况


20、烤好的曲奇放烤架上晾凉


21、巧克力币装入裱花袋,隔水60度融化,降温至40度,再加热至60度融化,挤上曲奇,再加上各种坚果、果干装饰,自然晾凉至巧克力凝固即可


小贴士:a. 关于黄油打发的问题,夏天10多分钟即可,冬天南方室内没暖气的情况下,我打了有快20分钟才到位。(打发情况详见步骤图15。) b. 刮刀像炒菜手法一样,轻轻压拌,略有干粉不怕,但千万不要过度压拌到起筋。 c.步骤16提到的,要做其他口味的曲奇的话。请在步骤12,羽毛和淡奶油打发完全后先加入抹茶粉打匀,再加入低粉拌匀。(抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉、南瓜粉等等,加入2-3g即可。) d.想一次做多个口味,可一次性做双倍量。同样于步骤12将打好的黄油分成4等份,加入花果粉拌匀,再拌低筋面粉即可。 e.食材请一定尽可能选择优质的哦!相信我,优质的食材做出来的食物真的会更不一样!


要做出好挤又好看的曲奇,其实是可以的,只要你给点耐心,前期工作做到位,是可以事半功倍的!


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