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【幸福烘焙】吃一口就完全迷恋上它——三色曲奇饼干

美食天下 2019-01-12 03:25:27

风靡网络和朋友圈,号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干,曾经特别火、特别火。除奶香味十足外,更是入口即化、酥到掉渣,而且是酥到心碎的那种感觉,真的真的是:吃一口就完全迷恋上它了!


网红三色曲奇

图文 | 老方小雨

奶粉10克牛奶30克糖粉40克黄油80克玉米淀粉20克低筋面粉50克高筋面粉50克食盐1克抹茶粉3克可可粉6克难度高级时间一小时口味奶香工艺烘焙

1. 备好食材、牛奶加至温热备用2. 奶粉、玉米淀粉、低筋面粉和高筋面粉过筛备用3. 食盐、糖粉和软化的黄油放入盆中4. 打至变白蓬松分次加入温牛奶5. 将牛奶打至充分融合6. 再将步骤2过筛至盆中7. 用刮刀拌匀后分成三等份、另二份分别:加抹茶粉、可可粉拌匀8. 先将原色面糊装入裱花袋,接着再装抹茶和可可面糊、裱花嘴为普通8齿花嘴9. 再分别挤入垫有油纸的烤盘中,同时以140度预热烤箱10. 送入预热好的烤箱中层:上火140度、下火130度11. 烤20~30分钟,觉得上色不够可以再烤几分钟12. 取出烤盘移至烤网上晾凉,整体颜色还不错13. 真的很酥很酥14. 也是美美哒

小窍门:

1、黄油需软化到位,天热没问题,天冷需提前软化且制作时也要保持适合温度,这样才方便挤曲奇 秘诀就是: 2、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 3、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软 4、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。

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