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吃货福利 这里有京城最好吃的小熊杏仁饼干

OPENPAGEmagazine 2019-01-12 03:40:21


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小熊杏仁饼干



 宇治抹茶马卡龙






优质食材的简单味道


文 | 皮皮

编辑 | 彭程

图 | 彭程   Ian 提供

 

北京的一个轻雾霾天,我们抹着口水,问着有关甜品的各种问题,身前的桌上摆满了精美的点心,柠檬塔,草莓乳酪蛋糕和抹茶泡芙。对面的 lan 就微笑地看着我们。Ian 是台北人,语慢,好看,专业提供法式甜品和呆萌冷笑话。



来自台湾的的甜品师 lan

高中时他加入过吉他社,大学学的是电影。毕业后一个偶然的机会,他和巴黎的朋友换房子住,一住就是半年。这半年里他就默默地跟当地人学起了点心和面包的制作,之后索性去了英国的老牌法国甜品学院。


法国奶酪面包


乡村面包

今年年初,Ian 创立了甜品工作室 Naïve 。“希望用基本的好食材做简单的食品。”店里用的原料 90%都是进口,从欧洲各地的面粉到产地法国的黄油;从法国巧克力到韩国进口白砂糖。“其实很想用本地产的有机面粉,这样没有遥远的运输比较环保。我也找到过一些很好的东北有机面粉,他们的面粉是一年只收一季的小麦,筋性(蛋白质)比较高符合做欧包的标准。但当地磨粉的机器都会为符合中式的用粉习惯,而在制粉时去掉筋性。因为中式点心和面食使用的面粉基本都是低筋性的,而欧式用粉则刚好相反。像法棒就需要面粉是高筋性且多灰质,灰质是面粉中的一些杂质,多是矿物质。如果没有大量订单,当地的面粉厂是不会改变制粉工艺以符合西点的要求的。很可惜。”他也慢慢解释道,很多坚果和砂糖的进口是因为这样品质比较稳定。



有机燕麦饼干

除了使用北京周边有机农场的草莓等, Ian 还用苹果和葡萄干自养酵母,这是法国的传统配方。而对于黄油的使用, Ian 也说,其实真正好的黄油是不太会让人发胖的。好的食材不仅营造好的味道,其本身也是健康的选择。



草莓小塔



胡萝卜蛋糕

这个严谨的强迫症男子从决定开店到正式开卖的经历了一年。如今, Ian 明亮整洁的工作室隐藏在一个旧的继电站改造成的咖啡馆里,一座充满阳光的两层小楼,叫“一勺子糖”。店里还会卖很多店主精选的小物:西班牙的优质平价红酒,加拿大的蜂蜡蜡烛,纯天然的洗发水,还有神奇的印度香料小吃。



Ian 制作的巧克力牛轧糖

在明亮的厨房里,我问和他共事三年多的同事,和 Ian 合作是什么感受。她站在一尘不染的工作台前,笑着说自己因为和 Ian 工作才开始真正喜欢上做甜点,最近很喜欢欧包。Ian 改变了很多她的饮食习惯,并让她喜欢上了天然的食材做出的平淡的味道。



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