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【原创】抹茶兔兔饼干(附猕猴桃饼干做法)

烘焙集锦 2019-06-17 06:14:49

用料  

材料可做20枚饼干:
低粉150g
糖粉40g
无盐黄油100g
抹茶粉(我用的箬竹)5g
生蛋黄1个
黑芝麻60粒
抹茶猕猴桃饼干:
低粉170g
糖粉40g
无盐黄油120g
生蛋黄1个
抹茶粉(箬竹)10g
黑芝麻适量

抹茶兔兔饼干♡(附猕猴桃饼干做法)的做法  

  1. 黄油室温软化,用打蛋器手动打至顺滑,分2次筛入糖粉搅拌均匀,加入蛋黄混合均匀,筛入低粉,手揉成团,平均分成两份。

  2. 其中一份面团加入抹茶粉揉匀。另一份原味面团再分出两个18g的面团。

  3. 抹茶团擀成大约17cm*17cm的正方形。三个原味面团都分别擀成17cm长的长条。中间的原味面团是兔兔的脸,纵切面是椭圆的。擀好后所有的面团都放冰箱冷冻20min。

  4. 面团冻好后,将抹茶面团切出3个1cm*17cm的长条,叠在兔兔头上。在抹茶面团两边黏上兔子耳朵。

  5. 再切两个1cm*17cm的抹茶长条,贴在兔子耳朵两侧。

  6. 将剩下的抹茶面团包裹在最外层,用烘焙纸压实。冷冻20min。

  7. 冻硬后切成5mm薄片。用黑芝麻贴上眼睛和嘴巴。

  8. 烤箱提前预热,170°烤15min,烤7min后盖上锡纸防止表面上色过深。刚出炉很软,晾架上晾凉后饼干就变硬了。

  9. 黄油室温软化,用打蛋器手动打至顺滑,分次加入糖粉搅拌均匀,加入蛋黄混合均匀。筛入低粉,混合成团。分成两个面团,其中一个50g,另一个加入抹茶粉混合均匀。

  10. 原味面团擀成20cm圆柱长条。抹茶面团擀成20cm长正方形。
    将原味面团放在抹茶面团。

  11. 抹茶面团紧紧包裹住原味面团卷起来。
    面团用油纸压实,放在冰箱冷冻室10min。

  12. 冻后切5mm厚薄片,在白绿交界处贴上黑色芝麻。

  13. 烤箱提前预热,170°烤15min,烤到7min时盖上锡纸防止过度上色。刚出炉很软,晾架上晾凉后再食用。



小贴士

①抹茶的颜色与抹茶粉品种有关。
②面团粘手跟黄油软化有直接关系,黄油要室温软化,程度到手指可以戳一个洞就可以了,不能化成液体!如果不小心化成液体也不可以放到冰箱重新变成固体。切记!
③第一步黄油绝对不可以打发!否则进入空气饼干会黏糊糊不好整形,手动打至顺滑就好了。
④揉成团可以先冷藏一会这样不会容易碎擀开会更平坦。
⑤个人不建议把黄油换成植物油会严重影响味道而且很难成型。
⑥饼干一碰就碎的话是鸡蛋黄油比例太高了,不能整不好型就加鸡蛋。
⑦我用的Midea/美的烤箱32L,烤盘尺寸357mm*276mm。(烤了两盘,第一盘12枚,第二盘8枚)
⑧材料可做20枚饼干

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