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各类饼干配方设计

食品工匠杜德春 2018-12-05 14:32:08

各类饼干配方设计(机械化作业)


糕点烘焙配方设计元素系统:主体流派类别骨架设计;色泽设计 ;调香设计; 调味设计; 品质改良设计 ;防腐保鲜设计; 功能性产品设计;产品成本设计;产品低糖低油设计;产品短中长线设计;产品地域化设计;产品与现代受众体设计;无糖产品设计等主要元素系统设计。包涵糕点焙烤食品工程系统设计综合学科。如何开发一个具有灵魂的好产品?如何设计一个科学的新配方?设计适合消费者的产品配方  将会是我们产品是否市场有话语权的核心价值源头;消费者的快乐指数是源于我们产品风味是否可以打动消费者的心灵 回头率与购买力

对于企业来说是关系到企业生死存亡的引爆点...「杜德春焙烤科技研发机构.自媒体」

 

 

液体馅华夫饼干配方设计:

小麦粉100%

白砂糖2-15%

蛋黄粉1-10%

棕榈油1-105

变形磷脂1-3.6%

乳粉1-6%

碳酸氢钠0.2-0.6%

磁化水100-125%

天然香精-国家规定量

佐料:因需而添

 

 

曲奇饼干配方设计:

面粉100%

固体油脂30-50%

糖粉40%-

鸡蛋4-6%

饴糖4-6%波美度80°

全脂奶粉6-10%

浓缩磷脂0.1-0.2%

发酵法0.3-0.4%

香精油-国家规定量

磁化水-因面而配

佐料:因需而添

 

蛋卷配方设计:

小麦面粉100%

淀粉10%

糖粉10%

鸡蛋15%

精炼油脂10-18%

小苏打0.5%

香味素0.15%

核黄素0.005%

碳酸氢铵0.15%

加拿大变形磷脂0.15%

炼乳0.55%

新西兰原味乳化剂st206%

磁化水(符合GB2760-2014规定执行)%

低聚果糖0.76%

乳糖0.28%

Tea polyphenols0.2%%

维生素C0.0002%

维生素E0.0004%

β胡萝卜素0.25%

加拿大新型蛋卷乳化剂0.08%

精盐%(味觉阈值添加)

佐料:因需而添

 

发酵苏打饼干配方设计:

面粉100%

起酥油15%

浓缩磷脂1%

全脂奶粉2%

鸡蛋4%

食盐1%

小苏打0.5%

鲜酵母0.6%

BHA+BHT0.0016%

柠檬酸0.0032%

麦芽酚0.01%

果葡糖浆0.5%

低聚糖浆1%

酵味素0.5%

磁化水:因面而添

佐料:因需而添

 

酥性饼干配方设计

面粉100%

变形淀粉7%-

起酥油14-16%

糖粉35%-

磷脂油1%-

乳粉4%

食盐0.5%

碳酸氢铵0.3%-

碳酸氢钠-0.5-0.6%

复合香精200ml

BHT10克

葡萄糖浆3%

饼干酥松剂0.25%

葡萄糖酸内酯0.2%

乳酪蛋白0.005%

磁化水%-因需而添

佐料:因需而添

 

韧性饼干配方设计:

面粉100%

淀粉6-8%

起酥油10%

棕榈油2-4%

磷脂1-2%

幼糖30-35%

淀粉糖浆3-4%

食盐0.3-0.4%

全脂粗奶粉2-4%

小苏打0.5%

碳酸氢铵0.4-0.6%

BHT0.006%

PC0.005%

天然发酵香精35-50ml

亚硫酸钠0.0045%

低聚果葡0.5-2%

木瓜蛋白酶0.0035%

磁化水:-%(因需而添)

佐料:因需而添

 

工艺流程、制作方法请参阅 网站:杜德春烘焙技术研发机构 或微博http://weibo.com/i/5136531309

 

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