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咸蛋黄饼干

有一间super便利店 2019-11-16 09:04:39

食材

主料

熟咸鸭蛋黄

135g

植物油(色拉油、玉米油)

25g

低筋面粉

50g

辅料

中筋面粉

220g

植物油(色拉油、玉米油)

65g

95g

转化糖浆(麦芽糖)

20g

小苏打

2g

步骤

主料制作:把咸蛋黄用刀碾压成泥。

②把咸蛋黄和25g的油一起放入盆里,充分搅拌至混合均匀。

③筛入低筋面粉50g,和成蛋黄油酥面团。

辅料制作:把水、转化糖浆、油混合均匀,再把中筋面粉、小苏打混合均匀加入液体中,最后和成团。

⑤把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1个小时以上。

⑥把面皮擀开,包裹蛋黄酥的面团。

⑦先用擀面杖压开,然后再擀开。

⑧对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。

⑨二次擀开后再叠一次,饧一会儿。

⑩饧好后,擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块。

⑪烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟。

TIPS

①喜欢甜一点口感的,可以在咸蛋黄馅里加15-20g的糖。

②没有转化糖浆,可以加麦芽糖,目的是为了让面皮又甜又酥脆。

③小苏打要加一点,这样饼干会酥脆。