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烘焙DIY:朱古力马克龙+玉米羹日式海绵蛋糕

烘焙 2019-01-16 04:16:18

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来源:i烘焙   

不含色素又百搭:朱古力马克龙

原作者已授权转载 | 鱼尾巴小厨房


食材

杏仁膏

杏仁粉

45g

无糖可可粉

4g

糖粉

49g

蛋白

19g

意式蛋白霜

白砂糖

49g

12g

蛋白

19g


步骤

杏仁小圆饼

把杏仁粉、可可粉、糖粉和19克蛋白倒进盆里,用橡皮刀拌至无颗粒状

开始煮糖浆,把白砂糖和水倒进小锅中,小火煮至117度



在糖浆煮至110度时,开始打发蛋白,将蛋白打至干性发泡,就是提起打蛋器时,能拉出小小的尖角

将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白,快速打拌,打至蛋白霜呈现很粘很厚的状态


将打发好的蛋白霜分三次加入拌匀的杏仁霜中,边转动盆子,边压拌

第三次加入蛋白霜时,手法要轻柔,拌匀即可,面糊必须粘稠亮,舀起面糊时,像一条不间断的缎带般流下

装进裱花袋中,在铺有油布的烤盘上挤好饼胚

放进烤箱中,开始晾皮,选择发酵功能,10分钟,表皮晾至有一层软软的薄皮,取出

送进预热好的烤箱倒数第二层,上下火,155度,17分钟


取出,放在烤架上晾凉



挤上自己喜欢的夹馅儿,两片一合,就好啦~



这款配方的朱古力杏仁小圆饼各种温和各种百搭,搭巧克力馅儿、咖啡馅儿、各种水果馅儿都没问题~关于在夹馅儿上怎么开脑洞请看这里!

甜糯的粗粮新搭配:玉米羹日式海绵蛋糕


图文来自 |  VICTORIA BAKES 


食材

7寸圆模

海绵蛋糕

鸡蛋

150g

细砂糖

110g

水饴

6g

低筋面粉

100g

黄油

26g

牛奶

40g

甜玉米羹卡仕达

绿豆粉

85g


90g

椰浆

615g

牛奶

250g

罐头玉米粒

适量


一小搓

 

步骤

水饴隔热水加热、容器盖上保鲜膜以防止水蒸汽进入。同时,牛奶和黄油隔热水加热直到黄油溶化而其达到40摄氏度,保持此温度。

鸡蛋略打散后加入糖,容器隔热水侧着以低速搅拌,不要打发。蛋糊打至40摄氏度后,将热水挪开。蛋糊加入水饴,继续以低速搅拌均匀


将蛋糊混合物打至36摄氏度,转换至高速,继续将蛋糊以单方向打发,打至发白、蓬松状。捞起时蛋糊留下痕迹。

转低速,继续打两分钟以去除大气泡。将竹签插入面糊1.2厘米深处。它应该可立起。


将所有面粉加入,面粉以翻拌方式从容器的两点钟开始切割。面糊从两点钟切割至八点钟方向,大字形从容器底部翻拌,快速翻拌约 30-40次直到面糊无颗粒。


依次将黄油和牛奶从容器边缘加入,用刮刀翻拌均匀。容器侧着,将面糊翻拌90-110次。做好的面糊较稀并有光泽。

面糊倒入烤盘后,从10厘米高处向桌面敲两下。


送入预热至160摄氏度烤箱,倒数第二层烤45分钟。

烤熟的蛋糕连盘从15厘米高处往下抛以避免回缩,蛋糕立马倒扣5分钟,然后翻转。

蛋糕切半、待凉。蛋糕冷却的空当准备卡仕达。浓椰浆和牛奶混合、搅拌至无颗粒。将所有食材放入奶锅以小火加热,不停搅拌。


约20分钟后,面糊开始浓稠并产生细泡。将甜玉米羹用搅拌机打成泥,离火、倒入甜玉米羹,拌匀、让其晾凉。

7寸圆模中摆放一片海绵蛋糕。


倒入卡仕达,将烤盘轻震数下,表面刮平。摆上另一片海绵蛋糕(切面朝上),勺入卡仕达至烤盘顶部。烤盘再次轻拍数次、表面铺平,让其稍微冷却后,放入冰箱冷藏至凝固后,即可切片享用。



TIPS

水饴如果没有,可用蜂蜜或玉米糖浆替代,不过可能会影响口感。




(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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