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今日腊八节,你知道这个习俗吗?

清盈堂 2019-01-12 06:09:12

 

腊八一碗粥

新年好丰收

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。

腊八到底是个啥?

你真的知道吗?


《腊八粥》

——(清)道光帝

一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮。

应时献佛矢心虔,默祝金光济众普。

盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。

共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。

童稚饱腹庆州平,还向街头击腊鼓。


          腊八节,俗称“腊八” ,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。



腊八节的习俗


吃腊八粥

腊八粥对于腊八节的重要性不言而喻

腊八粥也叫“七宝五味粥”、“腊八饭”

粥里有啥?

• 薏米  • 莲子  • 芸豆 • 红小豆 

• 紫米 • 江米  • 燕麦  • 高粱米 

• 红枣 • 熟黑芝麻 • 生花生米  

• 大米  • 玉米渣 

……



你能想到的五谷杂粮,全都可以!
一家人,一锅粥,其乐融融




吃腊八蒜



泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。把剥了皮的蒜瓣放到密封罐子里,往里倒入适量米醋,腊八这天封上,慢慢地蒜瓣就会变绿,然后正好在年三十这天就着饺子吃。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。


祭祀



从先秦开始,腊八节就有祭祀祖先、神灵,祈求丰收和吉祥的的习俗。而且,腊八节还是释迦牟尼的成道之日,是佛教徒的节日。所以,在腊八节这天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神灵、佛祖、先人庇佑的好兆头。

敬神供佛、祭祀祖灵也是腊八节的传统,只不过现在更多是寺院会在这天有祭祀和舍粥。


吃冰



腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后一年不会肚子疼。


腊八豆腐


“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。


腊八面



除了甜口或咸口的腊八粥,以及腊八蒜、腊八豆腐之外,中国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。


最后,来段民间顺口溜:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘。二十四扫房子。二十五做豆腐。二十六煮煮肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上玩一宿, 大年初一扭一扭。”

腊八粥的做法

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗,广东地区已不多见。所用材料各有不同,多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既可口又营养。

洗米、泡豆、再用心熬制,当粥在火上冒着热气,散发着浓郁的香味时,一碗腊八粥,不仅仅是美味,更是一份浓浓的爱与祝福。 


方法一:在腊月初七的晚上,将清洗过的豆料泡上,腊八早上,加上其它原料,一起下锅同煮;


方法二:腊八当天,将原料淘洗后,先将豆料煮制八成熟,再下入其它原料,一起煮熟;


方法三:直接使用高压锅,同时下入所有原料,煮12分钟左右即可。


不过腊八粥的食材,因各地物产不同,腊八粥的做法也不同。



腊八粥能够让我们一餐之中吃到许多种食物,其中的粗粮和豆类是我们平时饮食上比较欠缺的。这些谷类,比如大米、小米、糯米,富含碳水化合物,有健脾、胃,补中益气的作用;豆类比如红小豆、绿豆,富含植物蛋白质;坚果比如核桃、花生,富含微量元素、维生素E,可抗衰老、健脑益智;干果比如大枣、栗子,浓缩了鲜果的营养成分,富含维生素、矿物质。 



       腊八的“八”是节气,并非固定的8种食材。生活中,我们可以根据自己的喜好进行不同的搭配,也可以把159放到煮好的腊八粥里面,煮一分钟左右。腊八粥的特点和159很像,都有很多谷物类以及药食同源的食材,并且符合了食疗食材的多样性、营养的均衡性、食物的吸收性,不同的是159还具备了食材的完整性,完全无萃取、无合成、无防腐剂、无农药残留、无转基因食材、无色素添加,所以如果能把二者“掺和”到一起就棒棒哒啦!




腊八粥可以私人定制

1、孕妇。孕妇在妊娠初期一般反应比较厉害,不想吃东西,恶心、呕吐,这时喝粥是比较不错的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多,否则会引起孕妇胃酸过多,孕妇喝粥时可以搭配一些苏打饼干等。怀孕后期,为了宝宝的健康,准妈妈需要的热量、营养素要求有所增加,我们可以给孕妇喝一些富含钙、铁的粥。那么就可以在粥里加一些小枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。
2、老年人。老年人消化、吸收方面有所下降,粥非常适合老人吃,粥是非常好消化的食物,老人喝粥可选择一些好消化的食材,不一定非是腊八粥,比如:大米+薏米+绿豆、大米+燕麦+红小豆都是很好的选择。我们经常听同事说“我昨天吃了排骨或吃了涮羊肉,夜里感到不消化”,很少听说我喝了粥不消化的,如有也是在吃过饭、吃过肉、吃过菜已经饱了的情况下再喝一碗豆粥,那么有可能肚子发胀、不消化。家里有老人,我们可以在粥里加一些有助于降低胆固醇、降血压、降血脂的粥,如大麦、燕麦、荞麦等。
3、女性。很多女同志都有气血两亏的症状,那么建议您喝粥,并在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆,补气补血。粥里的米油一定不要浪费 (米油就是熬粥好了以后最上边的油皮),它是美容的好东西,认真观察的朋友也会发现,159里也可以跑出类似米油的东东哦。




4、糖尿病人。糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收,食用后血糖会升高。专家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题,食用燕麦可减慢血糖上升,也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料,而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味剂。另外,糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。
5、心脑血管患者。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用,加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用,黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素,绿豆可辅助降压,都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。
6、肾病患者。利尿的食材有红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。另外一些黑色的食品比如说黑小豆对于肾病患者来说也是不错的选择。




腊八粥可以这么熬



有些人可能认为腊八粥虽好做起来太麻烦,其实不然。腊八粥主要是豆子不好烂,需要提前一天把豆子浸泡,用压力锅先把豆子熬开了,再放米熬粥。煮粥只见米不见水不是好粥,只见水不见米也不是好粥,只有水、米融洽才是好粥!这时的粥颗粒完整,色泽自然,营养保存率也达到最佳水平。