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做好曲奇的小窍门,千万别怕挤成翔~

烘焙很简单 2019-01-11 15:27:21

 


花式曲奇的简易做法(工具版)

原料

黄油100g

糖粉50g

蛋液30g

低筋粉145g

工具

曲奇裱花枪

打蛋盆

电子称

电动打蛋器

份量:50块左右

准备工作:100g黄油室温软化

制作步骤

步骤一/step1


100g软化的黄油倒入打蛋盆中,加入50g糖粉用电动打蛋器打至融合


步骤二/step2


再分三次倒入蛋液,每次加入蛋液都用电动打蛋器打至融合


步骤三/step3

倒入145g低筋粉用刮刀搅拌融合成为曲奇面糊


步骤四/step4

将曲奇面团用刮刀刮入裱花抢桶内


步骤五/step5

裱花枪头装上花片,将裱花枪头平贴烤盘再挤压裱花枪,就可以挤出曲奇了


步骤六/step6

直接转开裱花枪头换掉花片,就可以挤出不一样的曲奇花型


步骤七/step7

最后会有剩余的曲奇面糊挤不出来,可以取下裱花枪头,取出剩余的曲奇面糊随意的搓成小球按压在烤盘上


步骤八/step8


烤箱开上下火160度预热10分钟,再放进饼干烘烤17分钟左右拿出晾凉即可食用



Tips:做好曲奇的4个小窍门


一、打发



一定要选中质地好一些的黄油,打发程度越高,饼干面团的延展性越好!


关于黄油打发:黄油要切块,放入微波炉加热几十秒取出,软化到可以轻松地捅入一个手指的程度再进行打发。 糖可以在一开始就加入黄油,进行一起打发。用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。


二、面粉的筋度



选用高筋面粉制作曲奇,更容易保持花纹的清晰。


三、糖


糖在曲奇中扮演的角色灰常重要!!!不要忽视!!!当我们在网上搜索曲奇配方,当配方里只用糖粉的曲奇,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,花纹又不易定型。这时,我们的正确选择,细砂糖!!!


四、如何把曲奇挤得好看


如果你不借助工具,而是喜欢亲手挤,那么一定要有个好心态。

挤曲奇不过是个熟能生巧的过程。

总要接受一开始挤成翔,像这样 ↓↓↓


才能赢得到最后的颜值高!

烘焙,需要我们用一生的时间来学习!