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10款简单自制小饼干,手残党一学就会!

跟我学做108种菜 2019-01-15 16:13:39


蔓越莓饼干—


原料:低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液(打散的鸡蛋)15ml(一大勺)、糖粉60克、黄油75克


做法:

黄油软化后加入糖粉,不用打发,搅拌均匀;

加入一大勺鸡蛋液,均匀搅拌;

倒入切好的蔓越莓干,然后筛入低筋面粉;

搅拌均匀,揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状(长条型或者圆柱形也可以)并放入冰箱冷冻至硬,大约1小时;

冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7~8mm的片;

切好后放进预热好的烤箱进行烤烘,烘焙时间:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。


小贴士:
如果蔓越莓,还可以用黑加仑干、樱桃干、核桃干和坚果等等材料代替。某宝上就有得买哦!


酥脆蛋香小饼干—


原料:低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克

做法:

分离蛋黄和蛋白,将20克白糖放入蛋黄中,搅拌使至白糖溶化;

蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性发泡;

将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀;

倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀;

筛入低粉,翻拌均匀;

将翻拌好的面粉装入裱花袋中;

烤盘中铺油纸或耐高温布,用裱花袋挤出小圆形面糊;

烤箱预热170度,上下火,中层,10分钟即可,放凉即可。


小贴士:
1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌,这样容易造成消泡,要采取切拌和翻拌的手法。 
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。 
3、打发蛋白的时候,如果家里有柠檬的,可加入几滴柠檬汁,容易打发,做好的饼干也更清香。


芝麻小脆饼


原料:蛋清2个,糖25g,低粉40g+玉米淀粉 10g,白芝麻60g,色拉油 35g,盐一点


做法:

蛋白+糖,混合均匀。蛋白不需要打发;

加低粉+芝麻+盐+油,混合均匀;

垫油纸,刮到最薄,140度15分(ACA)温度偏高  正常烤箱温度是180度15分钟;


小贴士:
一个蛋白就可以烤一盘了,方子是两盘的量哦!


黄油曲奇


原料:牛奶40克、细砂糖(不能用糖粉)80克、无盐黄油(不能用植物油)160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克


做法:

牛奶和糖加热到糖化开即可,冷却备用;

黄油室温放软,用电动打蛋器打发至变白,分次加入糖水继续电动打蛋器打发,直到有光泽;

黄油加入过筛好的面粉,盐,杏仁粉(杏仁粉可以不过筛),搅拌均匀;

做好的材料装进裱花袋,用花嘴挤了转个圈就好了,挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右,这样烤出来的花纹会很立体;

烤箱预热,饼干放烤箱中层170度15-20分钟。


肉松饼


原料:低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉(可把10g换成白砂糖)40g、肉松20g


做法:

软化黄油;

加入糖粉,将黄油打发至颜色发白;

分三次倒入鸡蛋液,每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合;

低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团;

取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间,用面团把肉松包裹起来,小心的把面团整圆;

烤箱预热之后,用叉子在面团上面小心的压一下,把面团压扁。180度20分钟左右,颜色满意之后就拿出来,烤久了饼干就变硬了。


抹茶杏仁饼


原料:黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片(或杏仁条/杏仁碎)适量、低粉100g


做法:

低粉过筛和杏仁粉混合均匀,黄油切小块室温软化;

将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗,用打蛋器打到混合均匀,黄油略微蓬发;

加入蛋黄,慢速打匀,先后加入低粉(已与杏仁粉混合)和杏仁片,用刮刀拌匀;

塑成面团后整成条状,冷冻1小时(天冷的时候半小时差不多了),切片后摆入铺好油纸的烤盘,入预热160℃的烤箱中层15分钟;

烤程过半可在烤箱底层加个空烤盘(防止饼干底部烤黄),并注意表面上色,烤好晾凉后密封保存。


小贴士:
8g抹茶粉可以很明显地吃出抹茶味,一点苦味也不喜欢的话可以减少到6g或适当增加糖粉的用量


红枣红糖核桃饼干


原料:普通面粉(中筋面粉)200克、植物油 80克、鸡蛋(中等大小) 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料:鸡蛋(刷表面用) 1个


做法:

核桃仁180度烤8-10分钟左右,切碎备用;(每家的烤箱温度不一样,烤的时候最好在旁边盯着);

红枣洗净后去核,红枣肉切碎备用用;

红糖需要提前隔热水融化;

方块的古方红糖隔热水融化备用;(如果是粉状的红糖可省略这一步骤);

植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中,用刮刀拌匀;

核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀,面团就做好了;(做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉,太干的话可加一点食用油,调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。)

做好的面团,分成每个大概25克一个的小圆球,用手按扁后放在烤盘里;要注意空隙,小饼烘烤后会膨胀的;

鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水,用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水;

放入预热好的烤箱180度烤十五分钟左右。


炼乳脆饼


原料:黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克


做法:

黄油提前从冰箱中取出, 室温使其软化为柔软的固体;

加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发),再加入炼乳50克,混合搅拌均匀;

筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌;

先是会呈现松散的油粉状,以手捏匀即可成光滑的面团(手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入);

将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。在桌上四面压平,整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟;

从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片;

❼摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上,烤箱170度预热好后,将烤盘放入中层。上下火15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。


玛格丽特饼干


原料:低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克


做法:

煮两个水煮蛋,取其蛋黄;

黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发;

打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状;

把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入步骤(3)拌均;

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入(4);

用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时;

取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球;

将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹;

预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟。

美式巧克力软饼干


原料:无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 (可选)


做法:

预热烤箱175度,黄油软化至能用手戳动的程度,放入混合好的红糖和白糖;

用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀,切记不要过度搅拌;

加入常温的随意大小鸡蛋,温度过低会导致油水分离,切记一定要常温蛋;

搅拌均匀即可,这个时候可以加入香草精;

小苏打加热水拌匀;

加一小戳盐入面糊,加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀;

分三次加入面粉,用刮刀混合均匀后依次加入,这样会快一点;

加入巧克力豆,搅拌均匀;

用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上,稍稍压一下即可,不要压太扁,饼干烤的时候会延伸的;

放入175度预热好的烤箱,烤10~13分钟,如果想要软一点的就10分钟拿出来。如果想要脆一点就12分钟吧拿出来。放至冷却就可以吃了!

小贴士:

1.切记不要过度搅拌!每次就拌匀就好!这款饼干要的就是很松软的口感

2. 如果用的是牛奶巧克力之类的甜味巧克力,可以适当的减一下糖


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