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想做曲奇、披萨没烤箱?没关系,一只平底锅就能搞定!

DIY吧 2018-12-05 14:03:09

来源:美食工坊

ID:MeishiGongFang


“好想学着做,但是我没有烤箱啊”or“我连微波炉都没有T T”


小编超级明白那种对美食求而不得的感觉……



别急!要什么烤箱?!要什么微波炉?!今天就来教大家不用烤箱烤的烘焙方法~




平底锅这回要在烘培篇里当主角,简单易上手,快学起来吧~




巧克力曲奇




材  料:

低筋面粉160g、红糖或白糖50g、黄油40g、鸡蛋1个、牛奶30g、烘焙巧克力豆30g、可可粉10g、泡打粉3g、香草精(没有可不加)1g


做  法:


黄油室温软化,与过筛的低筋面粉、糖、泡打粉、可可粉混合;加入鸡蛋、牛奶、香草精,用刮刀翻拌均匀;烘焙巧克力豆加入混合。



 / 烤箱版 /


将面团舀到铺了烘焙纸的烤盘上,轻轻压成圆饼状;烤箱预热,180℃中层10分钟左右。


/ 平底锅版 /


平底锅底部刷适量油,将面团勺入并整成圆饼状;最小火力,正反面各烘烤3分钟左右。



tips:


巧克力豆要选用耐高温的烘焙版,普通巧克力豆遇高温会融化;烘焙巧克力豆也可替换成提子干、红枣干、桂圆肉、坚果碎等等;


平底锅也可换成电饼铛,但电饼铛不要扣上上盘,只用下盘加热,避免曲奇被压瘪




芒果班戟




材  料:

芒果1个、鸡蛋75g(1个全蛋另加1个蛋黄)、牛奶125g、低筋面粉25g、玉米淀粉15g、细砂糖40g(15g入蛋液&25g入奶油)、黄油5g、淡奶油200g


做  法:



鸡蛋打散,加入牛奶拌匀;筛入低粉、玉米淀粉、细砂糖拌匀。



黄油隔水融化,加入一勺刚调好的面糊拌匀。



黄油糊倒入面糊拌匀,过筛成细腻面糊。



不粘平底锅加热,离火放一勺面糊,迅速覆盖锅底;中小火加热至饼皮涨起表示已熟。



饼皮做好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时。



奶油打发(打至打蛋器提起能够拉出倒三角即可)。



取一张面皮,取朝锅底面朝上,放一大勺奶油,放入一长方条芒果肉,包好饼皮,收口朝下。


tips:


做饼皮刚开始会有些技术难度,但熟能生巧哦;芒果也可替换成香蕉、奇异果、榴莲、草莓、菠萝等水果。





南瓜曲奇




材  料:

低筋面粉100g、南瓜80g、黄油35g、鸡蛋1个、砂糖20g、打粉3g、香草精(没有可不加)1g


做  法:



南瓜隔水蒸熟,捣烂成南瓜泥备用。



黄油软化,加入南瓜泥、鸡蛋、砂糖、香草精搅拌均匀。



筛入低筋面粉、泡打粉翻拌至无干粉状,无需过度搅拌。



平底锅底部刷适量黄油防粘。



将面团揉圆摆在锅内,轻轻压扁呈饼状,以最小火力烘烤正反面各3分钟,待曲奇表面呈金黄色即可出炉。


tips:


南瓜一定要隔水蒸哦,也可在其中加入一些瓜子仁、核桃碎之类的坚果。




芝士蛋糕




材  料:


(饼底材料)低粉85克、 黄油60克、蛋黄1个、糖15克


(芝士液材料)奶油奶酪100克、淡奶油100克、糖35克、鸡蛋1个、蛋清1个、低粉18克    、柠檬汁(半个柠檬挤汁)1大匙、盐2克    


做  法:



饼底材料称量好后直接在平底锅中进行混合。



能捏成团就行,不要使劲捏。



饼底用掌肚在平底锅中轻轻推开,尽量厚薄一致,边缘平整,并高出锅底2~3CM左右;中间用叉子扎些洞,以免饼底受热拱起。




混合芝士液,将芝士液材料倒入破壁机;用搅拌功能打20秒左右,混匀即可。




将芝士液倒在饼底上。尽量使其平整。



将平底锅盖上盖子,用中小火加热10分钟,再用最小火加热25分钟左右,至表面凝固就可以了。


关火后再焖五分钟,冷却后再切。



tips:


饼底的的糖尽量少放,含糖越高,越容易焦底,每家的炉灶都不同,请酌情调整时间和火候。


制作芝士液时,如果没有破壁机(料理机、搅拌机都没有的话),那可以将奶油奶酪和淡奶油先隔热水混匀,再依次加入其他材料,完全混合均匀再过滤后倒在饼底上。


天冷的时候,鸡蛋最好用温水烫一下,并分次加入。




平底锅披萨




材  料:


高筋面粉150克、酵母2克、温水80克、披萨酱2大勺、红椒1/4个、洋葱1/2个、黄瓜1/2个、马苏里拉芝士80克、黄油1小块


做  法:



面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌,再揉合成光滑面团。



包上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大。



洋葱剥皮切丝,红椒洗净切小块,黄瓜切片;起锅热少许油,炒制20秒左右盛出备用。




平底锅抹上一层黄油;把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小铺入锅中,将面饼均匀地铺开,用叉子在面饼上戳些孔。



开小火把面饼煎5分钟左右翻面;有孔的那面小火煎8分钟左右,至表面金黄再翻面。


平底锅离火,在有孔的那面刷上披萨酱;撒上一层马苏里拉芝士;把刚才炒好的食材铺上去后再撒上一层芝士;开小火,加盖,焖15分钟左右即可。



tips:


蘑菇、火腿、菠萝……披萨上的食材可根据自己喜好更换,不过生蔬菜肉类食材需要事先炒过哦~


市面上的片状马苏里拉,有一部分是再制芝士,质量较差,熔点较低,它的马苏里拉成分只有30%,不适用于制作比萨,也不会产生拉丝的效果,购买前一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。


买对了芝士,喜欢就可以多撒一些,拉丝效果杠杠的!



这些平底锅就能搞定的烘焙,你不试一试?全部材料都可以在大型商超或网上买到!



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图:互联网   编辑:萌妈(DIY8-meng

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