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神一样的披萨做法!保存好,别丢了!

家常菜谱大全及做法 2018-12-29 22:47:40

时蔬馅料,是我自己搭配的,口味较清爽,有番茄的酸甜与火腿的咸鲜,也可以根据自己口味做调整哈。比如金枪鱼黑橄榄披萨、鲜虾披萨、什锦蘑菇披萨等等。


家庭式披萨酱


主料:小番茄500g,芹菜4小节,胡萝卜1根,紫皮洋葱1/2颗


调料:新鲜迷迭香1小结(或干迷迭香1g),披萨草1g,粗粒海盐8-12g(细盐6-8g可自行调节),黑胡椒碎3g,橄榄油20g(常用食用油也可)


做法:

1.准备所需原料,洗净并沥干水分备用


2.洋葱切条、胡萝卜切片、芹菜切块,从下而上依次铺在烤盘中


3.小番茄对半切开,切口朝上摆放在蔬菜上


4.撒入迷迭香、披萨草、海盐、黑胡椒调味(无需翻拌)


5.将橄榄油淋在蔬菜上,入烤箱中层,200度上下火 烤60分钟。烤制完成后,番茄表皮变干,但内部仍旧保留许多汁水


6.烤盘中所有材料倒入料理机容器中


7.搅打成细腻的糊状,备用(此酱汁也可用来拌炒意面)


完美披萨饼皮


原料:未增白的中筋面粉113g,快速酵母粉1.6g,糖2g,盐3.3g,水(室温21-32摄氏度78g0,橄榄油17.1g(我用了10g)


PS:若想获得最佳的味道,将和面时间提前8-24小时


做法:

1.在搅拌碗中混合面粉+酵母+糖,加入盐后继续混合(避免酵母与盐直接接触,以免盐杀死酵母)。混合物中弄一个小坑倒入水,将面团混合成看起来略粗糙,不那么顺滑状态。不要过度和面,否则面团会非常黏。


2.将油倒入一个干净的容器中,放入面团,使面团沾满油,保鲜膜覆盖,室温发酵。体积增加到原来的2倍左右。(获得更好的风味,提前最少6小时——最多24小时制作面团,然后将其置于室温下30分钟或略微膨胀,再将其放入冰箱中冷藏保存,开始烘焙前1小时从冰箱取出)


3.手指按压排气,分割(这里我分成了四小份制作披萨饼皮),整形,继续发酵30分钟左右,等待烘烤。


脆底时蔬披萨(4小份儿)


原料:白色口蘑7-8颗,青豆一把,小番茄30颗左右,火腿一根,马苏里拉芝士100g(喜欢拉丝效果,尽情添加),家庭式披萨酱40g(酱汁可以稍稍多一点儿调和口味)


调料:黑胡椒碎一小撮,披萨草一小撮,盐一小撮(可不放,火腿与披萨酱有盐),黄油20g


烘焙:


第一次番茄火腿烘烤:200度,中层,上下火10分钟(火腿3-5分钟取出,避免烤焦)


第二次饼底烘烤:200度,中层,上下火5分钟


第三次披萨烘烤:200度,中层,上下火8-10分钟左右


做法:加微信号:kkee92 让你说话变口甜!


1.准备披萨馅料


2.整理时蔬:口蘑切片、火腿切片、小番茄对半切开


3.火腿与口蘑放入烤盘中,排列整齐,小番茄切口朝上放置


4.放入预热好的烤箱中,200度 中层 上下火10分钟,烘烤完成后取出备用(火腿3-5分钟后取出,避免烤焦)


5.空烤盘放入烤箱中200度预热10分钟,烤盘取出,涂抹一层黄油快速放入二发后的面饼烘烤(烤盘提前预热与涂抹黄油目的:披萨饼底酥脆的成因——很重要)


6.面饼在烤箱中层 200度 上下火 5分钟后取出(此时烤箱依旧保持200度)


7.面饼涂抹披萨酱


8.最底层摆放青豆与口蘑


9.摆放烘烤后的小番茄与火腿片


10.撒马苏里拉芝士,黑胡椒、披萨草、盐调味


11.放入预热好的烤箱中,200度、中层、上下火8-10分钟左右


12.烘烤完成的披萨,底部酥脆,芝士金黄,趁热食用

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