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这些蛋糕方子就足够用了!看yoyo原色教你玩转烘培!

美食杰 2019-01-15 14:28:13



美食 | 厨艺 | 生活

yoyo原色

美食达人

擅长美食烘培及摄影。活跃于各大美食平台,拥有自己的自媒体,且浏览量多达千万次。


喜欢做美食,更喜欢用相机记录美食,同大家分享。在她的镜头里,一个个美食都显得垂涎欲滴,让人回味无穷!在两年多的时间里,她从一个烘焙白痴到渐入佳境,用她的话说是付出总会有回报。朋友和同事对她的美食无不赞叹,加上拍的一手好片,更为她的美食增彩不少。

她说,做美食很享受,那种成功的愉悦,分享的喜悦,是做其他任何事无法比拟的。在她的镜头里,除了有美味的美食,还有心旷神怡的美景。烘培就是一个甜蜜的坑,今天就让她带着大家一起融化在这烘培的甜蜜里。

| 蓝莓芝士蛋糕 |




| 原料 |

鸡蛋2个 糖100g 酸奶油80g(80g淡奶油加适量一小勺柠檬汁)奶油奶酪240g 玉米淀粉5g 低粉16g 盐3g 柠檬汁1大勺 冷冻蓝莓30-40颗 黄油40g 消化饼干80g


| 做法 |

1、制作酸奶油:80g淡奶油加入一小勺柠檬汁,用打蛋器顺着一个方向搅打,渐渐浓稠

2、将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内,搅打顺滑

3、加入鸡蛋,继续搅打均匀

4、加入过筛的玉米淀粉和低粉,稍微搅打一下,成蛋糕糊,过滤蛋糕糊

5、将消化饼干放入料理机内打碎,加入软化的黄油,拌均匀

6、6寸圆模包上四层锡纸,底部铺上消化饼干,用勺子按结实

7、接着加入冷冻的蓝莓,加入蛋糕糊,再铺上冷冻蓝莓,水浴法

6、加入预热150°的烤箱,底层,大约80分钟即可


| 小提示 |

1、烘烤完毕后不要马上拿出来,等待30分钟,防止回缩

2、包锡纸很关键,注意包的时候尽量包上点,然后按紧实了,防止水渗漏


| 咸味黄油焦糖蛋糕 |



| 蛋糕胚原料 |

200g 黄油、180g 红糖、2个鸡蛋、200g 低粉、1撮盐


| 咸味黄油焦糖原料 |

100ml 浓缩奶油、1汤勺枫糖浆、60g 糖、1/2 咖啡勺 盐、60g 咸味花生


| 咸味黄油焦糖做法 |

1、将奶油、枫糖浆倒入奶锅中,煮到沸腾

2、同时,将1汤勺的糖放入平底锅内,中火加热,在糖熔化的过程中,缓缓倒入剩余的糖,用筷子不停地搅拌

3、将火关小,糖完全熔化后,关火,倒入滚烫的奶油糖浆内

4、当奶锅内的糖浆开始冒泡时,加入切块的黄油,搅拌均匀

5、当黄油完全熔化后,加入盐。搅拌均匀后,倒入花生


| 蛋糕糊做法 |

1、隔水熔化黄油,加入红糖,搅拌均匀。(红糖最好事先过筛或者用勺子按压)

2、将鸡蛋一个一个加入,搅拌均匀

3、模具内涂抹黄油,铺上油纸

4、将一部分蛋糕糊倒入模具

5、将一咖啡勺咸味黄油焦糖,淋在蛋糕糊上,重复此动作,直到蛋糕糊用完


| 烘焙 |

1、烤箱预热180°,中层,烘烤20—25分钟

2、冷却后切块


| 小提示 |

1、红糖建议先用勺子按压一下,因为有的比较大块

2、烘烤时间看自家烤箱而定


| 超润软馅黑巧克力蛋糕 |




| 原料 |

黄油 60克、蜂蜜 15克、鸡蛋 2个、糖 65克、玉米淀粉 30克、低粉 30克、可可粉 8克、糖粉 50克、柠檬汁 9克、糖渍橙皮 适量、甜巧克力 10克、黑巧克力 35克


| 做法 |

1、黄油、巧克力、蜂蜜隔水融化,搅拌均匀,温度保持在40度左右

2、蛋白蛋黄分离,将蛋白分三次加入糖,打发到硬性发泡

3、将蛋黄加入巧克力混合物内,注意保持巧克力的温度

4、将蛋黄加入巧克力混合物内,注意保持巧克力的温度

5、倒入一半的蛋白霜,搅拌均匀

6、将过筛的低粉、玉米淀粉、可可粉加入巧克力内,用刮刀切拌均匀

7、加入另外一半的蛋白霜,切拌均匀。不要过度切拌

8、分三次加入4寸模具内,注意保持巧克力糊的温度,特别是冬天,震出气泡

9、烤箱预热170度,第二层,大约30-35分钟

10、出炉,稍微凉凉,脱模

11、调制糖衣,将糖粉、柠檬汁搅拌均匀,成流动状,注意保持一定稠度

12、将糖衣用勺子随意的撒在蛋糕上,趁着没有干之前用糖渍橙皮装饰


| 草莓酱夹心蛋糕卷 |




|原料|

低粉 40 g、鸡蛋 4个、色拉油 40g、糖 40g、水 30克


| 做法 |

1、将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白

2、加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀

3、加入水30克(或者牛奶40克),混合均匀。加入过筛的低粉,切拌均匀

4、将蛋白分三次加入30克糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡

5、取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀

6、将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀(烤箱预热180°)

7、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡

8、烤箱第二层,180°,大约18分钟

9、出炉,从20公分高摔一下,震出热气。倒扣,等稍微凉凉脱模,脱模的时候底下垫好油纸

10、用刀切出几条痕迹,抹上草莓酱

11、用擀面杖辅助卷起

12、切除两边,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面会比较平整)


| 芒果提拉米苏 |




| 原料 |

芒果 150克、奶酪 135克、吉利丁 4/3 片、柠檬汁 20克、糖粉 70克、淡奶油 135克


| 做法 |

1、吉利丁片用温水软化

2、吉利丁片加入60°温水中

3、芒果切成小块,加入糖粉,用料理机打成泥

4、将奶酪用手动打蛋器打顺滑,不要过度

5、加入芒果泥,拌均匀

6、柠檬汁加热1-2分钟

7、吉利丁片隔水加热,不要超过85°,影响它的凝结力

8、将吉利丁液加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀

9、柠檬汁加入芒果奶酪泥内,搅拌均匀

10、将淡奶油打成7分发,流动性,滴落时不会下沉即可

11、取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内,拌均匀

12、加入剩余的淡奶油,搅拌均匀即可

13、将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中,放入冰箱冷藏4小时以上,冷藏凝固后,在上面装饰上适量切成小块的芒果


| 大理石曲奇 |





| 原料|

鸡蛋 1个、黄油 115克、糖粉 83克、低粉 160克、法芙娜可可粉 13克

|做法|

1、黄油软化,加入糖粉打发至体积蓬松的絮状

2、分3次加入鸡蛋液,打发均匀

3、加入过筛的低粉,用刮刀刮均匀

4、拿出三分之一加入可可粉,搅拌均匀

5、将原味面糊、可可面糊分别裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。(夏天的时间要长些)

6、将冷藏好的两团米糊分别擀成片状,原味面糊上叠上可可面糊,卷紧,整成四方柱体。(夏天动作一点要快,温度太高了,容易融化)

7、将整好的面棒裹上保鲜膜,入冰箱2小时。(夏天的时间可能要半天左右)

8、冷藏好的面棒,切成大约3毫米的小片

9、一字排入不粘烤盘内,加入预热200度的烤箱,第二层,大约10分钟


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