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送给烘焙新手的零失败小方子

良润烘焙 2019-01-11 16:45:27

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纸杯蛋糕
1
柠檬杏仁纸杯蛋糕

--原料--
新奇士柠檬1个(取整个柠檬皮) 大杏仁1小把 植物油60ml 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶80ml 低筋面粉120克 泡打粉5克 小苏打1克。

--做法--
将植物油倒入一个大碗中,放入白砂糖和鸡蛋,用打蛋器搅打到完全融合在一起,然后加入牛奶搅匀。
把柠檬洗净擦干,擦成碎末,放入碗中搅匀。尽量不要用国产柠檬,否则柠檬皮会有点儿发苦。
把面粉,泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入,用橡皮刀从下往上翻拌均匀,千万不要过分画圈搅拌,免得出筋影响蛋糕的膨发。
将大杏仁切碎后,撒入搅匀,盛入纸杯中,每杯只要8分满即可。
放入提前预热好的烤箱中,用180度的温度,烤15分钟左右即可。

--超级啰嗦--
这款纸杯蛋糕做法很简单,只需要按照原料的配比做,就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧,而且超级省时。给孩子当早餐,或下午茶是个非常好的选择。味道也是小孩子们特别喜欢的。
柠檬洗净后擦干,一定用很细的擦丝器擦碎,不要擦成丝哦,否则会影响口感的。
柠檬皮的芳香是其他水果都难以比拟的,用来做甜点是再合适不过的了。但不建议大家买国产柠檬,否则柠檬皮会有点儿苦的味道。
蛋糕做好后,可以配其他水果一起使用,既好吃,也能起到装饰的作用。
这个配方可以做大约7—8个纸杯蛋糕,也可以一次性多做些,放在保鲜盒冰箱冷藏保存,一周都没有问题。

2
香蕉核桃玛芬

--原料--
全蛋60克 细砂糖40克 植物油40ml 香蕉泥120克(1根) 柠檬汁5ml 低筋面粉150克 泡打粉3克 苏打粉1克 核桃1小把

份量:约6个

--做法--
将全蛋和细砂糖混合,并用手动打蛋器搅拌均匀。加入植物油充分搅匀,把香蕉碾成泥,并加入柠檬汁,把蕉泥加入蛋液中拌匀。
将低筋面粉,泡打粉,苏打粉混合过筛后,倒入蛋液香蕉糊中,从下往上翻拌均匀(不要画圈搅拌,以免出筋)。
将掰碎的核桃碎放入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。此时预热烤箱。
把面糊舀入纸杯中,位置7-8分满即可。并在面糊上摆放几块碎核桃。放入烤箱中下层,以180度的温度(上下火同时开),烤约15分钟左右即可。

--超级啰嗦--
用手动打蛋器把全蛋和细砂糖混合均匀即可,不需打发,更不需要电动打蛋器长时间搅打。
香蕉放在碗中弄成泥也可以,更方便的方法,是剥去香蕉皮,把香蕉放入一个保鲜袋,扎住袋口儿,用手将香蕉按压碎,然后倒入蛋液中。
最好选择没有特殊气味的植物油添加到马芬中,你可以用葵花籽油,玉米油,色拉油等等,但像花生油这样味道较重的油,尽量不要使用,否则会影响蛋糕的味道。
柠檬汁可以防止香蕉与氧气接触变黑,也能去除鸡蛋中的蛋腥味,如果没有柠檬汁,滴几滴白醋也可以,但千万不要太多。
1个大个的鸡蛋约为60克,一个中等个头的香蕉果肉约为120克。
这款玛芬的面糊不用使劲搅拌,搅匀就可以了,从下往上翻拌的方法最好,不要画圈搅拌,以免面粉出筋,影响蛋糕的蓬发和口感。
装纸杯时,面糊不要装的过满,因为在烘烤过程中面糊会膨胀,8分满烤出的蛋糕会比较好看。

3
香蕉巧克力软心小蛋糕

--原料--
黄油60克 细砂糖60克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 泡打粉1/2茶匙(3克) 小苏打1/4茶匙(1克) 中等大小香蕉1根(带皮约180克左右) 牛奶40克 黑巧克力70克 淡奶油50克 耐烘烤巧克力豆20克

模具:小纸杯蛋糕模6个

--蛋糕糊的做法--
将黄油放在室温中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发黄油,至黄油呈淡淡的乳黄色,细砂糖溶化即可。
把鸡蛋打散成蛋液,分3次加入已打发的黄油中搅至完全融合。
把低筋面粉、泡打粉、小苏打混合在一起后筛入黄油蛋糊中。
香蕉去皮用小勺将香蕉压成泥,放入黄油蛋糊和面粉的碗中,搅拌均匀。
将牛奶加入搅拌的面糊中,直到面糊变得黏稠,但还可缓慢流动,挑起面糊下落时有部分面糊可黏在刮刀上不掉下来的状态即可,将调好的面糊装入裱花袋备用。
制作黑巧克力酱:
将淡奶油放入锅中,在火上烧开后放入黑巧克力,待巧克力溶化后搅拌均匀,装入裱花袋备用。
取一个蛋糕纸杯,将香蕉面糊挤入杯中1/3,再在杯中的面糊上挤上黑巧克力酱,最后用香蕉面糊盖住巧克力,至杯子的7分满即可,入烤箱前在面糊表面均匀的撒上耐烘烤的巧克力豆。
烤箱预热,180度,烘烤12分钟即可。

--超级啰嗦--
通常在做烘焙时,如果配方当中没明确注明“粗砂糖”,那么我们都要选用细砂糖来制作。这样的话,在与黄油混合打发时,糖比较容易溶化。不建议用糖粉或绵白糖代替细砂糖,因为细砂糖在玛芬类蛋糕的烤制中可以促进蛋糕的膨发。
做香蕉蛋糕时,要选用熟透的香蕉,这样的香蕉味道浓郁,蛋糕的口感香甜。制作香蕉泥时,不用把香蕉压的过于细腻,有些小的香蕉块口感更好。
作为夹心的巧克力酱一定要使用黑巧克力,这样的巧克力酱味道更醇厚,与香蕉的味道结合是最合适的选择。
在往蛋糕杯里倒面糊时,一定注意前后顺序,巧克力酱是夹在香蕉面糊中间的,面糊不宜过多,7分满即可。
这款蛋糕趁热吃时,蛋糕里面的巧克力酱还是呈流动的状态,配上一杯茶或者清谈些的饮料,不论是大人还是孩子都是一次不错的茶点啦。
如果带到公司当下午茶,建议放入在微波炉中用低温打20秒钟,味道更好,且巧克力是软心的哈。

饼干
1
燕麦葡萄饼干

参考份量:约2盘,30块左右

--原料--
黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个约50克,全麦面粉200克,燕麦片50克,牛奶20克,葡萄干50克

--做法--
将葡萄干放入朗姆酒(或清水)中浸泡软。把黄油放室温自然软化,加入糖粉打发,分三次加入鸡蛋液拌匀。
倒入全麦面粉,燕麦片,加入浸泡后的葡萄干,并加入牛奶搅拌均匀。
此时,将烤箱预热180度。烤盘内,铺上不粘油纸,将面团分成小圆球,用勺子底部压扁,放入烤箱中层,上火下加热,烘焙20分钟至表面变黄即可。
拿出冷却后食用。剩余部分,放入铁皮盒子密封,放阴凉地方保存。

--超级啰嗦--
这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子,基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃,很容易让初学者产生成就感,从而堕入烘焙陷阱的无底洞,欲罢不能,难以自拔。
葡萄干用之前,用朗姆酒浸泡一下,口感和口味会更好。如果没有的话,用清水泡软也可以。
制作饼干所有的饿原料,均可在超市买到。全麦面粉没有,就买普通面粉。燕麦,就买最便宜的那种没加工过的最好。
这款饼干有点粘湿,最好不要用手操作,用勺子直接舀就行,烤盘上要垫油纸或不粘布。

2
果仁玛格丽特

--原料--
黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,低筋面粉100克,玉米淀粉100克,花生碎20克,开心果碎10克

--做法--
把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水等任何方式加热),软化至牙膏状即可。
在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前稍蓬发一点儿。
将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中,然后加入切碎的果仁,将上述材料拌成松散状,然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。
30分钟后将面团取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。

超级啰嗦:
在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后8分钟即可,但是做这个饼干的鸡蛋,希望大家能煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。
普通的玛格丽特饼干,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁,榛子等味道都很好。
文字步骤中提及的面团,不要像揉面那样用力揉搓,而且把松散的面团放入保鲜袋,隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙,越用力越难成形。
文字步骤中的面团小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使黄油融化,不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时间太久。
按压玛格丽特饼干,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼干的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观,也影响口味。

3
香葱苏打饼干

--原料--
牛奶56ml 酵母约1克 低筋面粉100克 盐1克 苏打粉(小苏打)0.5克 干香葱末2克 黄油20克

--做法--
将牛奶、酵母、面粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起,揉成均匀的面团,在室温饧10分钟。
把饧好的面团擀成大薄片,约1毫米厚,用叉子均匀的扎上小孔。
用喜欢的饼干模具刻出形状,在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中层,用190°的温度,烘烤10分钟即可。完全冷却后食用。

--超级啰嗦--
苏打饼干,是小朋友很喜欢的一种饼干。对于妈妈们而言,做法也相对简单。不妨在周末休息时,给孩子做出一些,放入铁皮盒子保存,作为他们平时的早餐,或零食,或带去学校的小加餐。
香干葱末,在超市的调料货架可以买到,一小瓶大概10多块钱。在进口调料区肯定能找到,一般跟瓶装的罗勒,迷迭香,黑胡椒什么的放在一起。
如果买不到干葱末,把小青葱切碎,放在烤箱中,用150度左右的温度,烤约10分钟左右,脱脱水再使用。但要随时关注,不要烤糊了。
苏打粉是在做面食或点心中常用的一个调料,在超市全可以买到,在卖淀粉,发酵粉的货架附近。
擀好的面片一定要薄一些,最厚不要超过1毫米,否则太厚的话,烤出的饼干不好看,也不酥脆。
用叉子扎孔是为了防止饼干在烤制过程中鼓包,影响饼干的形状和美观。
香葱梳打饼干操作比较简单,但口味香脆,您可以鼓励孩子独立完成制作过程,品尝自己的劳动成果。
用模子刻出多余的面团可以团好,放入冰箱中冷藏一会儿,再取出,继续刻出饼干即可。如果没有模具,用刀切成三角块,或方形块也可以,随意发挥吧。

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本图文转自网络


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