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做好曲奇饼干的4个小窍门

学做西餐 2019-01-15 14:59:29

做好曲奇的四个小窍门


一、打发



一定要选中质地好一些的黄油,打发程度越高,饼干面团的延展性越好!


关于黄油打发:黄油要切块,放入微波炉加热几十秒取出,软化到可以轻松地捅入一个手指的程度再进行打发。 糖可以在一开始就加入黄油,进行一起打发。用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。



二、面粉的筋度



选用高筋面粉制作曲奇,更容易保持花纹的清晰。


三、糖


糖在曲奇中扮演的角色灰常重要!!!不要忽视!!!当我们在网上搜索曲奇配方,当配方里只用糖粉的曲奇,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,花纹又不易定型。这时,我们的正确选择,细砂糖!!!



四、如何把曲奇挤得好看



挤曲奇不过是个熟能生巧的过程。

总要接受一开始挤成翔,

才能赢得到最后的颜值高!

烘焙,需要我们用一生的时间来学习!




美女张不十教你做曲奇



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