深圳饼干价格联盟

栗子蛋糕和香肠卷 张爱玲的上海下午茶地图

悦食中国 2019-01-16 05:30:06

论天气论假期,9月和10月都是度假的黄金时代,已经订了酒店机票,还缺最好吃的攻略?


这一周,悦食君将从压箱底的私藏中,找出来一系列关于著名度假城市的名人美食地图报道,其中有一些我们曾经与你分享过,另一些则没有。无论新朋或旧友,希望和你度过一个保质保量的好吃的假期。







这一生,张爱玲待得最长久的城市是上海,算来占据了她的半生时光。静安寺是她最常出没的地段,最明显便是常德公寓。要追怀张爱玲,我的建议是去买包云片糕吃,因为“小时候常梦见吃云片糕,吃着吃着,薄薄的糕变成了纸,除了涩,还感到一种难堪的怅惘”。这种怅惘,于她如此,于我们亦如此。


1988年,远在洛杉矶的张爱玲已经和跳蚤进行了长达5年的斗争,在这5年里,她不停地在各个汽车旅馆中穿梭,为了躲避跳蚤,她穿一次性的拖鞋,连衣服都是一次性的,甚至不惜扔掉自己的宝贵文件。直到1988年2月,她见了朋友推荐的皮肤科医生,然后,一切真相大白:“诊出是皮肤特殊敏感。大概­fleas(跳蚤)两三年前就没有了。”


情绪稳定之后,渐渐涌上心头的是乡愁,思乡的典型表现,是想念家乡的吃食。她最想念的,居然是香肠卷,“其实并没有香肠,不过是一只酥皮小筒塞肉”。


她去多伦多,在橱窗里看到,一时冲动买了四只,去报关的时候,把浸透油渍的纸袋子放在海关柜台上,报关员一脸的不愿意,这是她在加拿大买的唯一的东西。不过回来吃了还是失望,因为“手艺比不上从前上海飞达咖啡馆的名厨”。




1

飞达咖啡馆


飞达咖啡馆开在静安寺路西摩路(现在的南京西路陕西路)西南街角的平安大戏院里面,据说那里的咖啡杯子比别处大,最好卖的是栗子蛋糕。张爱玲小时候,父亲经常带她去那里,“叫我自己挑拣,他自己总是买香肠卷”。后来父亲毒打她,和她恩断义绝,到了最后,在异乡,她终究还是想念父亲的,否则如何会买香肠卷,她那时分明已经不常吃那么油重难消化的食物了。


飞达咖啡馆当然已经关张了,现在那里是一家“ZARA”,我回上海常路过此处,看店里来来往往的人,常会生出莫名的恍惚,变与不变,有时候只是须臾之间。很难想象,这里便是《色·戒》里最惊心动魄一幕的场景:“从义利饼干行过街到平安戏院,全市唯一一个清洁的二轮电影院,灰红暗黄二色砖砌的门面,有一种针织粗花呢的温暖感,整个建筑圆圆的朝里凹,成为一钩新月切过的路角,门前十分宽敞,对面就是刚才那家凯司令咖啡馆,然后西比利亚皮货店,绿夫人时装店……”


飞达咖啡馆原址(现ZARA)静安区南京西路1193号



2

凯司令咖啡馆


还好还有凯司令咖啡馆,这让那些来凭吊“祖师奶奶”的“张迷”们留下一点念想,虽然这里已经被侵占得只剩下三楼的一半面积,倒更像小说里写的,“装有柚木护壁板,但小小的,没几张座”。在《色·戒》里,王佳芝来这里等易先生。面前一杯咖啡已经冰凉,车还没有来。“等最难熬”,“虚飘飘空捞捞的,简直不知道身在何所。”


凯司令是3个西厨在上世纪30年代初以8根金条合资开的。取名“凯司令”,是因为开店得到了某位军阀的鼎力帮忙,创立者便以店名表示感谢。凯司令有名的是栗子蛋糕、芝士鸡面和自制的曲奇饼干,因为创立者中有一位叫凌阿毛的,是当时上海滩做蛋糕最出名的西饼师傅,原在德国总会做西厨。凌阿毛年纪大了,由他儿子接班,解放后公私合营,他儿子任私方经理,后来在“文革”中自杀。所以,现在的栗子蛋糕的味道,和那时已无法类比了。张爱玲和女朋友炎樱常来凯司令喝下午茶,虽然关系好,却每次都是AA制,这是她们之间的约定俗成,连坐黄包车,也是如此。

凯司令

地址:静安区南京西路1001号3楼(近江宁路)

电话:021-62675692

推荐:栗子蛋糕、哈斗、奶油羊角、牛利


哈斗图片| 蜗牛




3

起士林


静安寺是张爱玲最多出没的地段,常常可见拿着各种版本道听途说而来的张迷,最明显便是赫德路(今常德路)上的常德公寓,那里的居民已经不堪其扰,在门口挂起了“免战牌”:私人住宅,谢绝参观。我的一个小姐妹,从台湾远道而来,非要去常德公寓朝圣。没办法,只好带她去拜访住在那里的一位老艺术家,只为了最后能上7楼去看一眼张爱玲住过的公寓,当然是吃闭门羹。此等待遇,胡兰成也曾受过。我眼睁睁看女伴在那里神叨叨写纸条——也是学胡兰成,肚中早已饥肠辘辘,便又增添了许多不耐烦。出得门外,她又要拉我去吃起士林,当然还是为了张爱玲。


每天凌晨,住在常德公寓(爱丁堡公寓)的张爱玲,都会被隔壁起士林烘面的香味所唤醒:“在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆,每天黎明制面包,拉起嗅觉的警报,一股喷香的浩然之气破空而来……”起士林是天津的品牌,张爱玲小时候曾经在天津生活,20世纪40年代末,起士林到上海开设了分店,总是怀念古老家族过去荣光的张爱玲变成了起士林的常客。


她最爱的是一种方角德国面包,外皮厚脆,中心微湿,是“普通面包中的极品,与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语”。张爱玲的姑姑甚至觉得这面包可以不涂黄油,白吃。这家店的原址在南京西路铜仁路口,现在已被中欣大厦所取代,张爱玲的遗迹,终究是不复再寻了。

起士林(现中欣大厦)静安区南京西路1468号




4

老大昌


同样遗憾的还有老大昌,当然不是现在已经连锁经营的“新老大昌”,而是之前位于兆丰公园(现中山公园)对面的老字号:“离学校不远有一家俄国面包店老大昌,各色小面包中有一种特别小些,半球型,上面略有点酥皮,底下镶着一只半寸宽的十字托子,这十字大概面和得比较硬,里面掺了点乳酩,微咸,与不大甜的面包同吃微妙可口。”这里的学校指的是她短暂就读过的圣约翰大学。


她对于这种俄式面包的迷恋程度令人发指,有回在香港,一条僻静小街上忽然发现一家“老大昌”,她狂喜地翻找,只发现寥寥几只两头尖的面包或者扁圆的俄国黑面包。她买了一只俄国黑面包,回家发现黑面包硬得像石头,费了好大劲切开,迎接她的是里面一根棕红色的长发。后来在美国,又听到“热十字小面包”的名字,她再次买下,见到的却是粗糙的小圆面包,上面用白糖划了个细小的十字,尝过当然是失望,“即使初出炉也不是香饽饽”。

老大昌原址:原兆丰公园即现中山公园附近


节选自:《悦食Epicure》2014年3月刊

文| 李舒 摄影| 唐七 插图| 蔓




如果喜欢这篇文章,可以长按下面的二维码,

对原创表示支持吧!



本篇内容来自微信公众号【悦食中国】,授权转载及合作请与【悦食中国】微信后台联系。









【悦食家精选 东西茶事·南非博士红茶现正热售,点击左下角“阅读原文”可直接前往悦食家微店品鉴。