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扭一扭、舔一舔 | 青柠檬蛋白夹心饼干的口味不一样

自由家烘焙 2018-12-05 16:05:15


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青柠檬蛋白夹心饼干



青柠檬


原料

A

中筋面粉 —— 85g

玉米淀粉 —— 35g

青柠檬 —— 2个

细砂糖 —— 45g

蛋白 —— 4个

糖粉 —— 少许


B

姜味青柠檬酱 —— 50g

淡奶油 —— 100g

参考数量

这个配方可以做出10块饼干

 制作过程

首先制作姜味青柠檬酱

1. 擦出青柠檬皮屑;黄油切成薄片;姜擦成姜茸,与1大匙水混合,用纱布过滤出姜汁,再与鲜榨青柠汁混合,得到125克液体。


2. 鸡蛋、蛋黄和细砂糖放入锅中,混合均匀;倒入步骤一中的液体及盐,混合均匀。

3. 用中小火加热混合物,同时用木勺或者硅胶刮刀不停地搅拌,直到混合物质地浓稠且能包裹在勺子的表面。这个过程我用了15分钟左右,具体时间需要根据实际情况决定。在加热的过程中注意随时调整火力以免混合物沸腾,温度太高的时候可以关火以免鸡蛋凝固结块。

4. 关火,一点点地加入黄油,每加入一片黄油都要搅拌至黄油完全熔化,然后过滤掉在加热过程中可能形成的少量凝固的鸡蛋块,从而得到顺滑的青柠檬酱。

5. 加入青柠檬皮屑,拌匀,晾凉,装入密封罐,冷藏保存。最好在2周内吃完。


再次制作青柠檬蛋白夹心饼干:

1. 擦出青柠檬皮屑;将面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛。

2. 将蛋白搅打至起泡,分次加入细砂糖,搅打至湿性发泡。

3. 分次筛入面粉,用刮刀拌匀;放入青柠檬皮屑,用刮刀拌匀。

4. 用勺子舀适量面糊放在铺有烘焙纸的烤盘里,面糊之间隔开一定的距离,放入预热至180℃的烤箱中烤12分钟左右。取出饼干放在冷却架上晾凉。

5. 将淡奶油搅打至粘稠,加入姜味青柠檬酱搅打至接近干性发泡。

6. 把奶油抹在一块饼干上,再盖上另一块饼干,筛少许糖粉装饰。

tips

做好的饼干最好在一两天内吃完,不然就不是原来的味道咯!


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