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日盈丨精挑细选出的佳品:山药苏打

宁波日盈食品 2018-11-12 12:19:58


山药,是人类食用最早的植物之一。它有很好的补益作用,既可入馔,又可入药,是属于药食两用的好食材。



中国古代医学典籍对山药的价值早有记载。




《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”;


《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”;


《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。




近些年来,现代科学更深入的研究了山药的价值。




近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老。


山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。





山药各种价值都很高,唯独“长相”,其貌不扬。


山药的“长相”非常有意思:长长直直的一根,白色的肉被包裹在土褐色的外皮里面,外皮稍稍有些粗糙,还长着稀疏的细毛。


水山药

水山药又可有两地之分。一种产自北京、山东一带;另一种产自江苏一带,江淮地区又称之为“淮山药”,除去生长地不同,北京水山药与江苏淮山药并无明显区别。水山药体型比较粗壮,直径约为5cm左右,同时,它的身材也比较“直溜”,像一根小棒子。“水山药”顾名思义就是含水分较大,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。此类山药适合用作炒菜或涮锅。


铁棍山药

铁棍山药产地在河南,而其中又以怀山药最为著名。由于怀山独特的地理位置与气候条件,造就了铁棍山药的价值远超其他品种山药。铁棍山药在市场上是最受欢迎的,所以就免不了出现假冒的产品。在挑选铁棍山药的时候,切记注意以下几点。

看颜色:铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。


比肉质:取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,这样的山药,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。


看尾端:除了注意山药两头的直径粗细外,还要看一下山药的尾端的形状。铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。



小白嘴山药

此类山药原产地在河北。也是与铁棍山药最为相似的一种。不过尽管挑错了也无大碍,小白嘴山药虽然味道与铁棍山药有所差别,但依然美味,营养价值也比较高。另外,它比铁棍山药的价格可是便宜不少。



山药豆(也称山药子)

以上所说的山药品种,我们吃的都是它的根茎部分。其实除了根茎,常被食用的部分还有“山药豆”。山药豆的口感与山药类似,也是又甜又面,还稍稍有些麻,适合用来制作小吃。“山药豆”这个名字听起来挺土气,但它其实还有一个很好听的学名,叫“零余子”。山药豆是山药的珠芽,它们长在山药叶子的下面,一串一串的挤在一起,这些小巧可爱的豆豆可以用来繁殖下一代,当然,也可以吃哦!它的功效也与山药基本一致,有健脾益胃、固肾养肺的功效。



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