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清凉一夏,零卡路里甜点——水信玄饼

吃货大叔 2019-01-12 06:52:51



放下手中高热量的甜甜圈吧,

现在流行一种零卡路里甜点——“雨滴蛋糕”。

 


这个能够召唤少女心的甜品,名字叫做Raindrop Cake(雨滴蛋糕),在日本也被称作“水信玄饼”


摇摇晃晃的雨滴蛋糕是由纽约的一个甜品师Darren Wong制作的,配料只有两种——矿泉水和琼胶(一种类吉利丁片的物质,由海藻提取),而灵感则来源于日本的水信玄饼。


这个球其实。。。可以玩一天~

水信玄饼,是日本的一种传统点心,最初是由糯米粉做成软年糕后,沾上黄豆粉吃的。后来日本的一个菓子匠用琼脂代替糯米粉,制作出了这像水晶球一样剔透的“水信玄饼”。

传说最正宗的水信玄饼需要用日本赤石山脉的水所制作,取泉水中的天然甜味。而且属于“季节限定”,每年只在6-9月有售,成为人们夏季消暑的清凉选择。


草莓水信玄饼



金箔水信玄饼



花瓣水信玄饼



盐渍樱花水信玄饼


下面就来分享一款盐渍樱花水信玄饼吧~

小贴士:

如果你用的是盐渍樱花,可以先用凉水浸泡,期间用手指轻轻揉捏,帮助泡开,如果特别介意咸味,浸泡时要多换水,最后一泡用温热的水过一下。


加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的原版吃法,如果懒得熬黑糖浆,你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗?那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本,正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。


     - 原料 -

  • 盐渍樱花/蜜渍樱花 / 每个2朵

  • 白凉粉 / 16g

  • 幼砂糖 / 10-15g

  • 热水 / 510-520ml

  • 黑糖(糖浆用) / 60g

  • 水(糖浆用) / 45g

  • 黄豆粉 / 适量,每个配1大勺


  • - 做法 -


如果你打算在水信玄饼中加入樱花,第一步应该提前浸泡樱花,无论是蜜渍抑或盐渍。首选蜜渍樱花,因为本身带有甜味适合做甜品,而且相较盐渍的更容易泡开。

樱花泡开后开始制作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合,将结块的粉按压开。

下面是用热水沖兑的环节,需要用到510-520ml水,先倒入大概1/3的量。

搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。

继续加入1/3的热水,搅拌混合,然后再倒入剩下的1/3并搅拌。

立刻倒入圆形模中,先倒半个圆模的量。*混合液冷却后很容易凝固,尤其是在室温较低的环境中,如果你时间耽误了,还没倒模就已经凝固,可以放入小奶锅中小火加热融化,然后再用圆形模定型。*没有圆形模怎么办?其实你也可以用家里圆底的小碗代替,但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边,帮助松动开来。

将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中,筷子夹着短柄,上下按压,让花瓣散开来。

盖上盖子,如果你想做稍微大一点的水信玄饼,可以在模具顶端的开口处插入漏斗,倒入剩下的混合液,基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时,如果你喜欢吃冷的,可以放入冰箱冷藏30分钟。

温柔地打开盖子,将大平盘反着盖在水信玄饼上,然后模具和盘子同时反过来,一般来说即可脱模,还是脱不了的话可以拍一下模具,水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉,还有黑糖浆就可以吃了。

⑩ 黑糖浆如果自己熬制,可以用60g黑糖与45g水同煮,小火煮到融化混合,然后中高火加热至起泡,质地开始变浓稠即可,不要太过浓稠,因为冷却后会更浓,吃起来不方便。





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