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糟羹,山粉糊,咸酸粥,食饼筒,摆“八碗”……台州小伙伴,你家元宵吃什么?

台州文化生活频道 2018-11-07 17:35:31


欢度元宵,外地的小伙伴们,大部分都在吃汤圆,但是在我们台州,元宵节吃的可不只是汤圆,每个县市区都有各自的吃法。山粉糊、糟羹、咸酸粥、食饼筒……你们家元宵都吃些什么呢?


糟羹


“正月十四是元宵,家家糟羹蛤蛎调。”正月十四那天,临海、三门、天台人都要吃糟羹。

关于为什么在正月十四过元宵,民间传说不一。而吃糟羹的习俗则比较统一,相传与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年戚继光抗击倭寇时,军民粮尽,人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹,支援抗倭,后来一直沿为习俗。

通常十四吃糟羹,十五吃甜羹,先咸后甜,意味着生活越过越甜美。不过临海人大多喜欢吃糟羹,如果说正月十四晚上的糟羹是“正餐”,那么十五晚上的甜羹就只能算“饭后甜点”了。

糟羹与山粉糊最大的区别在于,糟羹的主材料是米粉,制作过程也比较复杂。首先准备材料就得花上一番工夫。猪肉、玉米粒、豆腐干、冬笋、蚕豆、芥菜、香菇、芋头、油泡、白扁豆,还可以加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等,这十几种材料都得到市场上一一挑选来。很多人家提早好几天就开始采购了。

煮糟羹时,把这些材料全部切成丁状,一股脑儿与米粉合成一锅,边加米粉边搅拌。烧沸后就是一锅香喷喷、粘乎乎的糟羹了。

糟羹比山粉糊要黏稠,颜色也更深,味道鲜美无比。一想到,就能让人流口水。现在在许多大酒店的餐桌上,也能见到糟羹的身影,并且大受市民青睐。

山粉糊


  椒江的林阿姨说起元宵节,第一反应就是可以吃山粉糊了。

每年到这个时候,林阿姨家里都会做满满一大锅的山粉糊,“从小我就很喜欢吃,里面满满的配料,吃起来感觉特别幸福。”

  林阿姨介绍说,甜咸山粉糊是用蕃薯粉做的,“我们家比较爱吃甜,所以会在山粉糊里面加小圆子、葡萄干、红枣、荸荠、枸杞、核桃、冬瓜汤、酒酿蛋花、陈皮等食材,有时候还会根据个人口味,加入苹果、梨、红萝卜等新鲜水果和蔬菜。只要是甜的,我们想吃都可以往里放。”

  甜山粉糊的做法,也比较简单的。葡萄干等材料全部切丁放入,再依据个人喜好放红糖或白糖。水煮开后,再将用冷开水融化后的山粉倒入沸水中,用筷子不停地在锅里画圆,直到山粉起泡泡就可以了。在出锅的山粉糊上撒上一层芝麻粉或花生粉,一份甜山粉糊就完成了。

元宵节晚上的山粉糊,通常会做很大份,一家老小吃完后,还会剩下很多。余下的山粉糊就被放在盆里,待到冷却后倒出放在篮里晾着。过一段时间后,将其切成片状,用油煎起来吃,口颊留香,似焦未焦的味道也让人陶醉。


咸酸粥


元宵节,仙居人的传统晚餐也是“咸酸粥”,类似菜泡饭,但是又比它讲究许多。

“咸酸”是仙居方言,是“咸咸的”的意思,所以,它一点都不酸。民间戏说,最早的咸酸粥,其实是过年后杂七杂八未吃完的汤汤羹羹,舍不得丢掉,放在粥里煮的大杂烩。吃完这一顿,寓意着“年”的彻底结束。

咸酸粥的配料非常丰富。粥里放入咸猪肉骨头、咸墨鱼干、豆腐干、芋头、蚕豆、玉米粒、笋、芥菜、豆面等等,还可放入香菇、红枣、赤豆,主要根据个人喜好来定。小伙们觉得,咸的猪肉骨头是关键哟。

  制作咸酸粥,可要做好充分的准备工作,通常是头天就得准备好配料,待到下午三点钟开始张罗开来。各种配料炒熟后一起下锅,搅拌均匀,慢熬细炖。没等煮透,就已经香溢满屋了。这时,嘴馋的小孩便会嬉闹着跑进厨房,打探时辰。咸酸粥的“过人之处”就在于咸猪肉骨头和咸墨鱼干,只有有了这两样咸酸粥才有绝美的味道。

  一般人家,一年只煮一次咸酸粥,当然这一次的分量得充足了。如果家里人比较多的,就用一口大锅熬煮,吃完后还各自带回几碗,吃上好几天。街头小摊倒是很少卖,要想吃上这美味的咸酸粥,就得“自力更生”了。


食饼筒


  说起食饼筒,这可是台州特有的小吃。但凡春节、端午、七月半等节日,基本上家家户户都会做食饼筒。玉环的张女士对元宵节的认知就是吃食饼筒:“我们这年年元宵都是吃这个,百吃不厌!”此外,温岭、三门的元宵节也是吃食饼筒,食饼筒在三门一带又叫“麦焦”。

  食饼筒里包的菜肴非常丰富,少则五六样菜,多则十几样。炒米面、芋头、豆面碎、豆芽、海带、肉片、茭白、鸡蛋丝、豆腐干、胡萝卜……营养也超级丰富,不同口味的人可以有不同选择。温岭靠海,还会加入一些海鲜,吃起来就更鲜美了。

  摊食饼筒的饼皮是一门手艺,饼皮得又薄又韧才容易包。先将温水慢慢加入面粉中,边加边搅拌,而且得向着同一个方向。搅拌时会发出“咕咕”的响声,直到面粉成浆状。再把面糊静置一会儿,慢慢往上面倒水,直到所有面糊都覆盖着水,再静置两个小时。待水过透后,将多余的水缓缓倒掉,这就可以开始摊饼皮了。

  不过,现在很多人嫌麻烦,直接上街边的饼皮摊买来就是。做的时候,先将上面的菜肴一一炒好放在盘中,再将饼皮平摊好,在饼皮一侧放上喜欢的菜,一头收尾,卷成圆筒形就可以了。放料时绝不能太贪心,太多了就不好包且很容易散掉。

来源台州商报