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【经验分享】分享给所有妈妈的宝宝手指饼干

宝宝睡过夜 2018-11-07 10:14:22



在我学做烘焙的最开始,就经常有一个念想会闪过我的脑海。就是等有了自己的孩子,陪着她一起在厨房里头,折腾面粉,玩捏面团,该是一件多么有爱和幸福的事情。我想,这也是每一个喜欢烘焙的妈妈们,觉得最充实和快乐的瞬间吧。

喜欢做蛋糕,就是为了最后和家人朋友一起分享的那个刹那。看着自己的手艺,被大家满足的吃进嘴里,裹进胃里。
那一刻,甜蜜的不仅仅是糖分抑或奶酪的滋味了,而是从心底里散发出来的,带着温润湿气的快乐。

而自从,小小博成为了我生命里头最重要的那个人的一刻,我就经常会在草稿上比划着,想着为她做一个怎么样的蛋糕出来。微博上的网友,也都惦记着小笑娃快周岁,短信我,会做怎样的蛋糕给她。
对于她,这是她人生的第一枚的蛋糕,不仅那一天对于她别具意义,可能对于我,也更是一个转角似的时刻吧。


在我给小笑博,买了很多的明治小饼干,还有嘉宝的小饼干时,我就觉着这个玩意~其实很简单呢,只要等宝宝可以开始吃蛋白了,我就能自己整小饼给她吃啦。完全没有添加剂,安全又放心。
而手指饼干,则是小朋友们最适合的小零嘴了,不仅因为口感酥松清脆,一碰即化,而且大小拿捏也合适,小手一抓一块,正正好好,塞在小嘴里头,吧唧吧唧的,吃起来可带劲了。
而且这个简直就是初学者的成功秘籍~百试必灵!成败率很低。



材料和温度:
玉米粉和宝宝米粉各40克,
宝宝米粉用水小心调匀可以一点点的加进去。形成米粉糊,最好拌至没有颗粒。
3个蛋白3个蛋黄,50克糖,柠檬汁少许。
食品袋剪一个小口子当挤花袋,在烤盘上挤成条状。
烤箱180度12分钟。

不仅在糖份的运用上,比普通的手指饼干要降低很多,而且还用了小部分宝宝米粉和玉米粉一起作为米糊的介质。
可是,米糊很难搅拌均匀哦,妈妈们,要有耐心,水要少量分次的加入。而且每个牌子的米糊融水的状况都不一样,一定要根据实际情况和经验,来判断加多少具体的量。

流程:
1,蛋黄蛋白分开,蛋黄加糖10g,打发完全。


2,加入柠檬汁几滴,加糖20g,打发至干性发泡。


3,继续加20克糖打饭,蛋白打至表面呈现光泽度。


4,将蛋黄糊和蛋白糊充分混匀。颜色呈浅黄色表面柔滑光泽。


5,将玉米粉过筛,筛进鸡蛋糊中,上下搅拌翻匀,等到粉类基本都消失以后,再略加搅拌。
再拌入刚刚用水调好的米糊。继续以上下翻的手势搅拌完全。


7,准备裱花带裱花嘴一双。装袋准备裱花。
裱花是一项需要练习的活,手熟了裱出来的自然漂亮自然。有几个敲门,一定要把袋子完全翻下来之后才装材料入袋。装完之后裱的时候,一定要在封口的地方绕一绕,把口给绕在手指上,这样裱的时候就不会往上跑了,而且下面的袋子也会饱满更加容易裱出花型。

但是对于手指饼干的形状并未特别要求完美的同学,可以直接用食品袋剪一个小口,直接挤成条状在烤盘上。



7,在烤盘里放上油纸,或者油布也成,但是一定不能忽略,否则这个饼干粘在烤盘上粘4你,洗4你。体积等量,距离等量,裱上条纹。



小博心得Tips:
1,这个材料比例比一般的手指饼干要减少了近一半糖粉的量,所以打发蛋白比平时更有难度,一定要有耐心,而且必须打蛋盆要干净,无油无水
2,蛋白打发前加入柠檬汁少许,是稳定蛋白帮助打发的关键。而且选择鸡蛋的时候,一定要新鲜,够新鲜的蛋白打发更给力。
3,米糊要小心拌匀,尽量避免颗粒状加水要小心分次的加入,米糊的量也要根据实际情况增减。
4,裱花的时候,中间要留足空地,因为会有膨胀。而且每条的体积要一般大小,否则一条刚刚烤熟,另外一条已经焦了。
5,烤至表面上色,四周呈金黄色,中间是乳白色,就要离烤箱,拿出来放凉了。注意千万不能上色过分,否则非常容易焦。
6,每个烤箱的脾气都不一样,建议人就在旁边看着好,宁愿烤的时间不够,还能再回炉一下,也不要烤过长了。