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你做的曲奇,消花纹?看这里就对了~

美食厨房 2019-01-16 05:41:50

手工曲奇是世界上最受欢迎的经典饼干之一,因步骤简单也是新手烘焙入门必学款。


我们满心欢喜地将曲奇面糊挤在烤盘上,然而漂亮的花纹一放入烤箱就莫名地“消失”或者变样了,内心顿时受到一万点伤害。




曲奇花纹消失是怎么回事呢?



概括来说,在食谱配方正确的前提下,要烤出漂亮立体花纹——黄油的打发很重要。



黄油打发程度越高,面团的延展性越好。(打发黄油过度,会让曲奇的花纹更快消失)


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黄 油 的 选 取


黄油要选对,不要使用植物性黄油,不仅口感不好,还会影响我们的身体健康,因此,我们应该选用优质的动物性黄油



建议使用无盐黄油,根据配方的要求,更确切地加入合适的盐,避免曲奇太咸。



做曲奇必须选用室温黄油,非冷冻黄油或液体状黄油。


室温黄油将和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。



得到室温黄油最快的方法,就是在准备其他原料的时候,把黄油切成片,静置在盘子里30分钟,软化到用手指能轻易戳进去的地步即可。


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糖 粉 的 使 用


在曲奇的配方中,需要用到细砂糖和糖粉,它们是两种不同原料,这是为了平衡曲奇的延展性。



只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型,曲奇花纹容易消失


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黄 油 的 打 发


曲奇制作重要的步骤:将软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅打到体积膨胀、颜色发白、呈羽毛状。



用刮刀翻拌黄油糊检查,发白的颜色分布均匀即可。


黄油打发不完全会导致曲奇口感干硬,花纹容易消失打发过度,烘烤面糊膨胀过度,花纹模糊


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面 糊 的 搅 拌


面糊搅拌起筋,烘烤后会影响花纹,只需将低筋面粉筛入黄油糊,拌匀至看不见粉质即可。


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