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【家,饭】| 这顿饭,大概会记一辈子吧

文怡家常菜 2019-01-16 06:27:38

很多时候,我都会怀念小时候和家人一起在厨房里做饭的时光,如果用几个词儿来形容那种现在想起来还心里痒痒的感觉,那应该是:温暖,温暖,温暖和温暖吧。 

不过,说是帮爸爸妈妈做饭,其实有一半儿时间是在玩儿,更确切点儿说,是一边玩儿一边偷吃。 

每次陪我妈做炸酱面,她刚把炸好的酱放在黑黢黢的破木桌子上晾着,我就踮起脚尖儿,用手指头插进碗里蘸酱吃,被烫的手指头都疼,那也挡不住偷吃。

我妈切黄瓜丝的功夫儿,就指派我煮面条儿,看着面条扔进沸水里先沉底儿,再慢慢浮起,汤面由平静变的波浪起伏,再涌起厚厚的像海浪一样的大白沫儿,赶紧点点儿凉水进去,汤面又恢复了最初的平静,一而再的煮,直到用筷子夹起面条能轻易夹断,面就煮好了。而我明明知道这个方法能检验,却偏要用嘴去尝尝白面条的味道。

就这样,一年一年,春天陪我妈在厨房里烙饼,秋天陪老爹在厨房炖肉,冬天一家人挤在厨房里包饺子,那些画面至今还深深的刻在我的脑海里清晰可见,挥不去,抹不掉。

也正是因为这段帮厨的童年生活,让我作为家庭一员格外有成就感,也格外珍惜一家人围坐桌前的每一顿饭,我深知家人在酷暑,在严寒,哪怕是在他们生病时还要坚持为我付出的辛苦。

现在的孩子比我们那代人幸福,生活条件越来越优越,也逐渐远离了基本的家务,远离了最温馨的厨房,真的很怕他们长大后,少了一段我小时候那么幸福的记忆。

所以我也时不常的让肉包儿当我的小帮厨,和我一起做些简单的饭菜,培养培养动手能力。也希望他长大后,在某一个不经意的瞬间,回想起与妈妈一起做饭的温暖时光,并把它永远永远的珍藏在记忆深处。

眼下肉包儿幼儿园已经开学了,还有很多小朋友就要光荣的升级为小学生了,妈妈们不妨利用开学前的这段时间,挽起孩子的手,与他们一起享受厨房带来的快乐和温暖吧~

一点儿小提醒:

**我选了3组饭菜,从简单到难,妈妈们根据孩子的情况和口味选择吧。

**如果孩子还小,妈妈们可以安排一些简单的工作给孩子。一定要记得让孩子远离刀具,热的锅具和烤箱哦。

**如果你家孩子已经上小学,并且有一定的动手能力,建议除了危险的工作,尽量让孩子自己做,妈妈们当帮厨哦。


第一组

肉松苏打饼


原料:原味苏打饼干8块,猪肉松50克,片状奶酪4片,西班牙橄榄油2汤匙(30ml)

做法:

1) 烤盘内铺上锡纸,把苏打饼干放入烤盘。在每块苏打饼干上刷上一层西班牙橄榄油。这样做可以粘住肉松,烤好后,饼干还有酥酥脆脆的口感。

2) 将猪肉松用筷子夹到饼干上,四个边缘要留空隙,不要全部铺满。

3) 将片状奶酪一切两半,盖在肉松上。烤箱预热180度。

4) 把烤盘放入烤箱的最上层,烤5分钟即可。如果奶酪没有上色,把烤箱设定为200度,再烤一分钟(随时观看,不要离开,以免饼干变糊)。


超级啰嗦:

**制作甜点时,在有些方子中,我们可以用橄榄油代替黄油,它有一种独特的果香味道,而且食用后比黄油更加健康。

**做这款小点心,最好用原味的苏打饼干,当然如果你喜欢葱味的,也没问题。只是我怕遮盖掉肉松和奶酪的味道。

**片状奶酪,在超市的冰箱里有售,你可以根据自己的喜好选择不同的口味。一定在铺好肉松后,再将奶酪从冰箱中拿出来切片。否则室温放置时间久了,奶酪容易变软,不容易撕掉塑料包装。切的时候也不整齐。

**烤好后趁热吃,非常美味。不要放冷哈!!!

乳酪培根小饭团



原料: 白米饭100克,培根20克,欧芹1茶匙(5克),即食乳酪粉1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),海苔1片

做法:

1) 平底不粘锅中不放油,将培根切碎放入锅中,用中小火不停煸炒直到培根变色出油,这时加入欧芹,翻炒均匀。

2) 将米饭盛入大碗中搅散,加入乳酪和白胡椒粉拌匀。

3) 将米饭放入可爱的模具中,然后再填入炒好的培根碎,再覆盖一层米饭,最后,用模具将饭团压实,将成形的饭团从模具中扣出。

4) 把紫菜放入压表情的模具中,制作出想要在饭团上摆放的表情。

5) 给饭团装饰上各种相应的表情,带上匹配的装饰品即可。


超级啰嗦:

**培根放入锅中煎炒时不需要放油,以免在煎炒的过程中培根自己出油,会使得饭团中的油脂过多。

**即食奶酪一般在大型超市的奶制品冷藏专柜有售,有块状、片状、粉状等多种样式,可根据孩子的口味自由选择。

**饭团使用的米饭需要刚刚蒸好,稍微冷却后的米饭,在蒸饭时可以在水中滴一两滴植物油,这样蒸出的米饭更香更有光泽。

**饭团的模具可以根据孩子的喜好使用,没有模具的也可以直接用手捏成不同的形状。比如桃心,小圆球,米老鼠等。

**饭团的装饰没有固定的模式,可以充分发挥孩子的想象力,而且饭团做起来简单,可以在米饭中添加各种食材,味道丰富,形状可爱,既有营养又吸引食欲,非常适合孩子食用。

红薯红豆沙拉


原料:红薯半个,红豆30粒,生菜1小棵,千岛酱2茶匙(10克)

做法:

1) 红薯去皮后,切成1cm见方的小丁,生菜洗净撕成小朵。

2) 红豆提前用清水浸泡6个小时,放入可以没过豆子3倍的水量,大火煮开后,转小火煮1个小时左右,直到红豆变软烂。

3) 红薯丁放入另一锅开水中,煮(或蒸)8分钟,即可捞出。

4) 将煮好的红豆,红薯丁和生菜放入一个大的容器中,倒入千岛酱,拌匀即可。


超级啰嗦:

**红薯最好选择红心的沙地红薯,口感比较甜。

**红豆不易煮,要提前浸泡在清水中泡发。或者睡前浸泡上,第二天再做。如果是夏天,记得在冰箱冷藏室内浸泡,夏天天气热,容易滋生细菌。

**个人建议添加千岛酱搅拌,当然你也可以根据自己平时的喜好随意替换。改成酸奶搅拌,也不错哦。

第二组

简易什锦炒饭


原料:隔夜剩米饭300克,鸡蛋2个,冷冻豌豆100克,胡萝卜1根,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),清水1汤匙(15ml),香葱少许

做法:

1) 将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来,放入碗中,加少许清水解冻后,洗净沥干。香葱切成末。

2) 锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅打几下至均匀。(放料酒可以给鸡蛋去腥,放一些清水,在炒鸡蛋的时候,由于水油分离的作用,可以使炒鸡蛋更加蓬松软嫩。)

3) 锅中补一些油,大火油8成热时,持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。

4) 锅中再倒入少许油,加入米饭不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中,再加入鸡蛋,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。


超级啰嗦:

**做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。

**米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。

**还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。

**炒饭可以搭配各种材料,是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是:

例如青菜、鸡蛋等易熟的材料,在米粒炒好之后再添加,能保证食材营养不流失,口感脆嫩。

肉类或者海鲜类,提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香,这样也能去除腥味,虾、鱼等海鲜类,可以提前焯烫断生。

芒果金枪鱼沙拉



原料:芒果1个,金枪鱼罐头半罐,苦菊1大棵,柠檬半个

调料:沙拉酱汁3汤匙(45ml),盐1/4茶匙(1克)

做法:

1) 芒果去皮切成1cm大小的丁,苦菊清洗干净后浸泡在撒了盐的水中,10分钟后用清水洗净,沥干水份,切掉根部,用手撕开。

2) 从罐头中夹出金枪鱼,用手撕成小条备用。

3) 将芒果丁,苦菊,金枪鱼放入容器中,滴入柠檬汁拌匀。

4) 最后再加入沙拉酱汁,搅匀即可。


超级啰嗦:

**苦菊的叶子比较细小,不容易清洗,最好在淡盐水中浸泡一会儿再用清水冲洗,会清洁的更干净,这样做,生吃的话更卫生。

**这道沙拉非常好吃,而且很开胃。如果在减肥期间,只吃这一道菜的话,就煮点土豆加入,蔬菜,水果,肉类和主食都有啦。

丝瓜蛋花汤


原料:小丝瓜2根,鸡蛋1个,香葱1根

调料:盐1/4茶匙(1克),香油几滴

做法:

1) 丝瓜用刮皮刀刮掉外皮,切3cm大小的滚刀块,鸡蛋打散,香葱切段。

2) 锅中倒入一点点油,放入香葱段,炒出香味,加入水,烧开后放入丝瓜,大火煮至丝瓜变绿,微微变软时,打入蛋液,加盐,香油即可。


超级啰嗦:

**夏天有短小的丝瓜卖,这种比长的好吃。

**打蛋液时,要保证锅是开的,左手慢慢倒蛋液,右手用勺子划圈,这样就能打出薄薄的蛋花啦。

第三组

白菜冻豆腐汤


原料:白菜叶3片,冻豆腐150克,葱5片,姜1片,干虾仁1小把   

调料:生抽1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),盐1/3茶匙(2克)

做法:

1) 白菜叶洗净后用手撕成片,冻豆腐中的水稍微挤一下。

2)  锅中倒入清水,放入葱片,姜片,干虾仁,大火煮开后,放入冻豆腐,白菜叶,中火煮10分钟左右,加入生抽,盐,最后调入香油即可。


超级啰嗦:

**这道汤主要用白菜叶,白菜帮可以留着做其他菜用。白菜叶煮的时间稍微久一点,味道更好。

**冻豆腐解冻后,需要把其中的水份稍微挤掉一部分,但也不要完全挤干。

**干虾仁可以选择那种即食的干虾仁,做出的味道不错呢。

**如果没有干虾仁,可以用海米,实在不行就虾皮,不过放虾皮有点腥,干脆就别放了。啥都不放也很清甜很好喝。

**这道汤不要用油,只是在最后临出锅前淋几滴香油,提香味即可,味道会很清淡。

米饭香肠小披萨



原料:米饭150克,黄油25克,番茄酱50克,洋葱半个,西红柿两个,披萨草5克,马苏里拉芝士30克,香肠片10片,玉米粒10克,豌豆粒10克,胡萝卜粒10克,大蒜5克,盐2克,糖10克,意大利香草3克,黑胡椒3克

做法:

1) 将洋葱切碎,蒜切成末,西红柿切成小丁,锅中放入黄油(20克),溶化后加入洋葱碎,煸炒出香味后加入西红柿丁,蒜末,番茄酱,不停翻炒,将酱里的水分越炒越少,加入披萨草、意大利香草、黑胡椒,盐,糖,炒匀即可。

2) 在披萨盘上均匀的涂上黄油(5克),将米饭在匹萨盘中按平整。

3) 在米饭上均匀的涂上匹萨酱,撒上马苏里拉芝士,将香肠片,豌豆粒,玉米粒,随意的洒在上面。烤箱预热后放入,用190度的温度,烘烤约12分钟后拿出,再撒一层奶酪丝,放回烤箱再烤5分钟即可。


超级啰嗦:

**这款米饭香肠小披萨,是文怡美食生活馆亲子课上孩子们最喜欢的菜品之一,周末有时间的话,父母们陪着孩子一起动手做做吧,非常简单,孩子们都很喜欢这个口味。但要记得,放入烤箱和取出的程序,要由父母来完成,以免孩子被烫到。

**披萨使用的米饭最好是新蒸出来的,这样的披萨吃起来口感更软糯。

**披萨中使用的材料尽量选取不易出水的,如果使用蘑菇一类的材料,需要事前处理一下,可以在烤箱中提前烘烤或者焯一下水即可。

**为了保证营养的全面,可以选取一些平时孩子不太喜欢的食材切碎,放到披萨饼里,这样可以均衡孩子们在成长过程中需要的各种营养。

新奥尔良烤鸡翅



原料:新奥尔良烤鸡料70克,清水70克,鸡翅2斤,橄榄油3汤匙(45ml), 蜂蜜3汤匙(45ml)

做法:

1) 将烤鸡料倒入碗中,调入清水搅匀。鸡翅洗净,充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧,各划两刀,以便在腌制时更加入味。

2) 鸡翅放入容器中,倒入调好的料汁,充分搅拌均匀。

3) 倒入橄榄油,再继续搅匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制24小时,或48小时。

4) 烤盘上铺上锡纸,此时预热烤箱,220度。将鸡翅放在烤架上,用刷子刷薄薄一层蜂蜜。

5) 烤盘放烤箱的最低层,烤架放烤箱中层,烤制12分钟后。带上隔热手套,将烤架移置烤箱最上层,烤5分钟即可。


超级啰嗦:

**记得哈,放入烤箱和取出的程序,要由父母来完成,以免孩子被烫到。

**烤鸡料,在很多淘宝店有卖。一袋通常是140克,可以做4斤鸡翅。我这个菜谱,是用了一半儿的分量,请注意哈。

**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。但我实践过了,口味都浮在表面。咱们还是延长一下腌制的时间吧。

**在腌制肉类时,放完腌制料,再倒入橄榄油,可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

**另外,用橄榄油煎,炸,烤肉类时,橄榄油可在食物的表面形成一层保护层,这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护层除了能防止食物粘在一起,同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失,使得口味和口感更好。

**烤盘内铺锡纸,可以接住滴下来的汤汁。汤汁受热后会碳化,如果直接滴在烤盘上,很难清洗,而锡纸用完,扔掉就可以了。

**烤好的鸡翅,最好能趁热吃,口味才最佳。一次吃不完的,放入保鲜盒中放冰箱冷藏保存。再食用前,用烤箱200度加热5分钟。或放在平底不粘锅上(不放油),用小火双面煎2分钟即可。 

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