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姜饼,说你呐,可以把话筒给其他蛋糕了

Enjoy雅趣 2019-01-11 15:08:38

Mr.Why说

圣诞节来了,你吃姜饼了吗?Mr.Why可是收到了Gemma美女亲手制作的姜饼——一只绿袜子。很赞,不是绿帽子。不过除了姜饼,我们还能吃些什么?秋的这篇文章就来告诉你,@Gemma,你也可以为下次圣诞节准备起来了。

在日本、韩国和中国,圣诞蛋糕比较常见的是草莓奶油蛋糕,特别是在日本,虽然近年出现了很多种不同种类的圣诞蛋糕,每年草莓奶油蛋糕的销量仍然是冠军。


这种奶油蛋糕的做法其实并不复杂,烤好海绵体,然后涂上鲜奶油,装饰草莓和圣诞节气氛的巧克力条,圣诞老人等立马很有圣诞气氛。但是圣诞节吃草莓奶油蛋糕其实仅限于亚洲地区,对于欧美人来说,大冬天的吃这种草莓蛋糕很奇怪。那么圣诞节他们都吃那些蛋糕呢?


姜饼是各国圣诞节比较普遍的一种小点心,其实是一种放了生姜的饼干,主要原料有黄油、红糖、糖粉、鸡蛋、蜂蜜、面粉、生姜或者姜粉、肉桂粉,泡打粉。各种材料混合起来后擀成面皮,再用模具抠出自己喜欢的形状,然后放入烤箱烘烤,之后用糖霜进行装饰。


姜饼其实是饼干里最为古老和传统的。最早记载于古罗马帝国时代的《罗马帝国的烹饪和用餐》一书。如今姜是家家必备的配料,古代姜是一种非常昂贵的进口香料,平时舍不得拿出来使用,只有到了圣诞节、复活节这样的重要节日里才会把姜加入蛋糕和饼干里面增加风味,久而久之,姜饼也就成了圣诞有名的一种小点心。


披上圣诞节的光环后,姜饼很快在各国流传开,雪花形、心形、圣诞树形、人形等各种形状的姜饼开始出现、除此之外,还出现了格林兄弟的童话《糖果屋》里面的糖果屋为素材的立体的姜饼屋。制作方法和姜饼基本相同,只是要搭建房屋,需要用糖霜把各个部分粘合在一起。


那么在英国、德国、法国和意大利,最为传统的圣诞节蛋糕又是什么呢?

英国


Christmas Pudding 圣诞布丁是英国人的传统圣诞蛋糕,面粉、黄油、鸡蛋、干果、朗姆酒和香辛料等材料混合起来烘烤而成,英国风的吃法是烤好的圣诞布丁放置大约1个月,让里面的干果发酵之后再吃。


这种圣诞蛋糕产生于14世纪,那时的圣诞布丁更接近料理,用牛肉、羊肉、葡萄干等干果、葡萄酒和香辛料等制作成像汤一样的食物。16世纪后配方有所改动,鸡蛋和啤酒等酒类开始使用,但是到了17世纪清教徒(Puritan)们却禁止使用。直到18世纪,因得到英国国王乔治一世的钟爱,圣诞布丁成为了英国传统的圣诞蛋糕,而维多利亚时代使用的配方则是当今圣诞布丁的原形。那个年代的圣诞布丁里面会放入硬币(或者扣子、戒指),吃的时候发现硬币的人会获得好运。现代人在制作的时候会放入一粒杏仁等来代替硬币。

德国


Stollen史多伦是德国圣诞节的传统蛋糕,主要材料是面粉、水和酵母、黄油、杏仁、糖浸过的葡萄干、橙皮、蜜饯、柑橘等各种干果。配方里面一般糖量很少,但是烘烤完成之后会在表面裹上很厚一层白色的糖霜。德国风的吃法是12月初到圣诞节期间,制作好的史多伦切片一边吃一边等待圣诞节。


最初的史多伦其原料和现在的相差甚远,因为那时是教徒们节食期间的食物,所以不能用黄油,主要材料只有小麦粉、酵母、水和油,吃起来口感偏硬。为了改良口感,萨克森的选帝侯王子俄勒斯特和他的兄弟阿尔伯莱希特公爵联名给当时的教宗诺森十世上书,请求史多伦里面允许坊黄油并得到批准,但是其他一般民众直到1691年才被允许在制作史多伦的时候使用黄油。


经过几百年的变迁,史多伦已经由几乎没有什么味道的面包演变成为受全世界欢迎的蛋糕,从1994年开始,德累斯顿还每年都为史多伦设立了专门的节日Stollenfest史多伦节,每年降临节的第二个星期六,由大卡车装着重3到4吨的巨型史多伦和游行队伍一起游街,最后到达圣诞节市场,在那里进行切割仪式,一部分用于慈善,其余的卖给前来助兴的市民们。

法国

Bûche de Noël圣诞树蛋糕是法国圣诞传统蛋糕,也是法国圣诞大餐的最后一道食物。主要材料是面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、奶油和可可粉等。一般是制作出巧克力味的瑞士卷,卷好后,在表面用巧克力奶油涂一层,再用叉子或者抹刀等工具将表面抹成树皮的模样,然后上面装饰巧克力、蘑菇、圣诞老人或圣诞铃铛等。


这款蛋糕的产生要追溯到几个世纪以前,那时欧洲有一个传统的习俗,快圣诞节时,会在壁炉烧一根很粗的木柴,这根木柴要连续燃烧12天,如果途中火灭掉预示着来年会有不吉祥的事发生。当时的人们相信这根木柴是具有魔力的,可以得到太阳光的恩惠,火的影子照在头上,可以保佑健康,辟邪驱邪,防雷作用等。牛的饲料或者泥土放入壁炉一起烧,可以让牛安产,水井的水撒入一些入壁炉中,可保佑农作物丰收,水的味道会更好等等。19世纪出现了这种木柴的模样的巧克力蛋糕,代替了大壁炉燃烧木柴的习俗。美味又环保,确实不错。

意大利



Panettone潘妮朵尼是意大利传统的圣诞蛋糕。这是15世纪在米兰诞生的一款蛋糕,目前已是米兰城市的一个标志。以前圣诞节前4周各个家庭都会烤潘妮朵尼然后分发给亲人和朋友,现在大多数人会去面包房购买回家过圣诞节了。


潘妮朵尼的主要原料是鸡蛋、面粉、黄油和糖煮橘子、柠檬皮、葡萄干等。是一种口感柔软香甜的甜面包。潘妮朵尼面团的发酵是靠潘妮朵尼酵母,这种酵母是来自牛仔的小肠的一种很特殊的酵母,发酵和醒面需要反复多次,很花功夫。


潘妮朵尼的由来传说是米兰的Sforza公爵的宫廷中创作出来的,当天盛大的圣诞庆祝会上,料理人不小心把准备好的蛋糕烤焦了,年轻的徒弟Tony只好用剩下的材料重新制作蛋糕,而剩下的材料只有面粉、黄油、鸡蛋、香橼和葡萄干,于是一种新的蛋糕产生,当时被称为Tony的面包。


各国的圣诞习惯和饮食虽然各不同,那些美食的背后往往会藏有一个美丽的传说或者一段珍贵的历史。通过“食”这种方式,我们可以发现国与国之间的历史和未来。下次出行旅游时,别忘了在品尝当地美食的时候,也探索一下里面隐藏的传说和历史哦。


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关于作者

秋,日本Sweets协会会员,毕业于东京专门制菓学院。现回国传播烘焙知识,分享独家配方,希望用烘焙传递爱与幸福。


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