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10款受欢迎素菜菜品,毛利高、卖相好!即刻拥有

2018-11-07 15:03:30





10款高颜值素菜做法

口味豆角


主料:新鲜江豆

辅料:a料:小红泰椒蒜子

调料:b料:盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油

制作方法:

1)把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段,然后从中间片开待用。

2)红泰椒切成0.5毫米的圆圈,蒜子拍碎待用。

3)取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。

4)取净锅留油下入a料煸香,后入炸好的豆角,入b料进行调味翻炒即可.

注意事项:

此菜属于旺火速成的菜品,在过油的时候速度要快,时间长了菜品没有口感,在火上的时间同样也不宜太长,成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜,嫩的。

味型:清香爽口 口味独特


一品黄瓜花


原料:黄瓜30斤。

辅料:大葱300克,拍大蒜500克,姜片250克,小米椒150克,香菜200克。

调料:

陈醋1500克,东古酱油250克,美极鲜酱油100克,鸡粉200克,白糖800克,蚝油100克,花椒油20克。

做法:

1、把黄瓜一分为二,去心,切成斜刀块。

2、加糖,杀出水分。

3、把以上辅料、调料调匀,用花椒油炝一下,制成汤汁。

4、把杀好的黄瓜放入汤汁中,泡制8小时。

5、把泡好的黄瓜装盘即可。

特点:脆爽可口,是酌酒待客的美味佳肴。


手撕辣香杏鲍菇




原料:杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。

调料:盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。


做法:

1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。


翡翠油焖双笋




原料:竹笋,香莴笋,熟白芝麻,小米椒。


制作:

1、竹笋剥去外壳,洗干净,切成条状待用。

2、莴笋剥去外层叶子,削皮洗净,切斜刀片待用。

3、起锅入油烧至5成热,倒入竹笋条过油,1分钟左右取出,沥干油。

4、莴笋片焯水,倒出。

5、另起锅,加少许水、调味盐、蘑菇精,放入莴笋片,勾一点点薄芡,淋少许初榨橄榄油,出锅装在盘中围一个圈。

6、另起锅,锅中加二杯水,然后放酱油、糖、盐、蘑菇精,放入竹笋条,烧沸后改用文火焖45分钟,再转旺火将汤汁浓缩,可以勾一点点薄芡,然后摆放在盘中莴笋片中间,撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。



擂椒茄子


这是一道常见菜,但是在长沙一家店,他们的做法不同:一定要让顾客自己亲自把“辣椒、茄子”捣碎,客人在不确定是否捣好、向询问服务员时,服务员一定很专业地摇摇头说:你要使劲捣捣,才更好吃!于是,客人乖乖滴又开始捣起来。

就这样一个简单的小做法,这道菜成为每桌必点。

材料:

主料:

长茄子1个、红辣椒 2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量

调料:

盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油各适量

做法:

1、茄子洗净去蒂,切成条,放入蒸锅蒸20分钟。

2、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子晾凉。

3、青红辣椒切片,蒜拍破,青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥。

4、香菜洗净,切成末放入椒泥中,加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。

5、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色。

6、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱。

7、茄子放在擂钵里,将擂椒酱倒入茄子中,上桌即可。



罗勒青酱拌土豆块


原料:

土豆,罗勒,熟松仁,初榨橄榄油,起司,奶油。


制作:

1.土豆刨皮,洗干净,切滚刀块;熟松仁剁碎。


2.起锅,倒入鲜奶油,加少许素高汤加热,煮一会儿,放起司溶化后,加少许海盐调味(注意:起司是有咸味的,调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出冷却后待用。


3.取盆,放入罗勒青酱、熟松仁碎,放入步骤3的奶油起司酱,拌匀成奶油起司罗勒青酱。


5.起锅,锅中倒入水,开火加热,水开之后放入步骤1的土豆块,大火煮熟,倒出沥干水,趁热放入步骤4的奶油起司罗勒青酱拌匀,装盘即可。




罗勒青酱:

1.罗勒叶与梗分开,梗的部份不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水份(或用厨房纸吸干水份)。


2.果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可。




素鲍鱼


食材:鲍鱼壳,日本豆腐,油,葱,红辣椒,蒜,蒸鱼豆豉


做法:

1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净,沥干水份备用。


2.日本豆腐对半切开,然后切成3-4CM厚度的小块,豆腐表面改成十字花刀。


3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。


4.放入锅里蒸。


5.撒上红椒粒和蒜茸,水滚后大火蒸3分-5分钟。


6.出锅后撒上葱花,淋上热油,浇一勺蒸鱼豉油即可。


捞汁土豆丝



多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌,成菜清口脆爽,是极佳的开胃小菜。

材料:

原料:

西兰花、土豆各100克,金针菇20克,黄瓜条50克,木耳30克。

调料:

A料(东古一品鲜酱油15克,鲜露17克,辣鲜露10克,桂花醋9克,芥末油6克,白糖8克,盐1克,纯净水30克),泰椒圈、香菜、蒜末各5克。

制作:

1、土豆用摇丝机制成一根长丝;金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水,取出控水。

2、将A料混合均匀制成捞汁,冷藏。

3、将所有原料装盘,浇上冷藏过的捞汁,撒上剩余调料即可。




特色:咸鲜清淡、香糯微甜,宜菜宜汤宜主食。



金刚沙豆腐


原料:内脂豆腐,自制金刚沙,番茄沙司。

制作:

1.豆腐去包装盒,然后将豆腐切成小方块。

2.在豆腐表面撒少许盐,放一会儿,让豆腐慢慢入味,入味之后拍干粉。

3.起锅入油烧至5成热,放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出,沥干油。

4.球生菜洗净,切细丝。

5.锅内不放油待锅热后,放入自制金刚沙,调小火炒匀,炒至香气十足时放入豆腐块,小心拌匀出锅,盘内放生菜细丝垫底,放入金刚沙豆腐即成。


自制金刚沙:

苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎,打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。



养生青麦仁


主料:青麦仁250克

配料:红萝卜50克、甜豆仁20克

调料:和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克


制作方法:

将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。





素鱼香肉丝


食材:

素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖


做法:

1.素肉丝用温水二三分钟;

2.将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末;

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁;

4.锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒;

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒;

6.倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。



香煎茄盒


用料:

茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量


做法:

1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片;

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水;

3、干净碗里倒入适量面粉;

4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开;

5、再调入1汤匙淀粉;

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;

7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一起打开,然后预热;

8、茄片挂上面糊,放入电饼铛,煎好之后,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。